Arapça "hulv" kelimesinden türetilen ve hulviyyat (tatlı yemekler) veya halaviyyat kelimesinden gelen helvanın Osmanlı saray mutfağında irmikle yapılan şekli hem imparatorluğun hem tüm toplumsal kesimlerin kültürel tatlısı olmuştur.
İRMİK HELVASININ MALZEMELERİ
1,5 su bardağı irmik
1,5 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı süt
Servisi için:
2 tatlı kaşığı tarçın (arzuya göre)
YAPILIŞI
Tatlının şerbeti için; su, şeker ve sütü küçük bir sos tenceresine alın. Karıştırdıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Tereyağını derin bir tencerede eritin. Fıstıkları içine atarak kavurmaya başlayın.
Ardından irmiği tencereye aktarın ve tahta bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırıp, kısık ateşte 20 dakika kadar kavurun.
Kavurma işlemini irmik ve fıstık hafif renk değiştirene kadar sürdürün.
İyice kavrulduktan sonra su, şeker ve süt ile hazırladığınız sıcak şerbet karışımını, helva tenceresine azar azar aktarın. Sıcak şerbetin etkisiyle fokur fokur kaynamaya başlayan irmik helvasını tahta bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.
Helvayı kısık ateşte 8-10 dakika kadar pişirmeye devam edin. İçini çekip, dinlenmesi için; tencerenin üzerine kağıt havlu ya da nemli bir mutfak bezi örtüp, tencerenin kapağını kapatın.
Demlenen irmik helvasını servis kaselerine alıp, ters çevirip çıkardıktan sonra arzuya göre tarçın ya da dondurma ile servis edin.
PÜF NOKTASI
İrmiği; kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu kahverengi bir renk alana kadar, yakmamaya dikkat ederek uzun süre kavurmanız helvanın kıvam ve rengi için önemlidir.Şerbetini ilave ettikten sonra ne kadar kavurursanız kavurun helvanın rengi 1-2 ton açılacaktır.
Süt ile suyu karışmadan helvayı direkt olarak içme suyu ya da süt ile hazırlayabilirsiniz.Şekerli tatları seviyorsanız helvada kullanacağınız toz şeker oranını ½ su bardağı oranında arttırabilirsiniz.Helvaya ince ince rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ilave edebilirsiniz.
