Bir Bilen...
Türkiye, turizmin parlayan yıldızı konumunda. Kuşku yok ki bunda gastronominin payı büyük. Gastronomi turizminde 2024 18 milyar dolar gelirle tamamlanırken 2025 için belirlenen 25 milyar dolar hedefini yakalamak için hummalı çalışma yürütülüyor. Zengin mutfağımızı dünyaya en iyi şekilde sunmak için elden gelen yapılıyor. Gastronominin turizmden aldığı pay da yüzde 15-20. Bu oranı daha da artırmak için gerekli her adım atılıyor. Dünyada önemli yeri olan, 4.5 trilyon dolara varan gastronomi ekonomisine Türkiye'nin mührünü vurması adına diyar diyar dolaşılıyor. Hemen her ürün tattırılıyor. Bunun dışında Trakya'da, Ege'de ve Kapadokya'da yeni gastronomi rotaları beliriyor. Bilhassa Kapadokya'ya ehemmiyet veriliyor. Doğal, tarihi ve kültürel güzellikleriyle öne çıkan bölgede iyi restoranlara gereksinim duyulduğu vurgulanıyor.
Türkiye'nin 2 bin 200'ü aşkın yöresel yiyecek ve içeceği bünyesinde barındırdığı biliniyor. Ülkenin önemli gastronomi merkezleri de Gaziantep, Adana, Hatay, Konya, Kayseri ve İzmir olarak sıralanıyor. Anılan illere ait lezzetler ABD, Çin, Rusya, İspanya ve Kanada gibi güçlü ülkelerde tanıtılıyor. Ayrıca Türkiye'ye gelen tatilciler, gastronomi müzelerine götürülüyor. Yabancılara bu müzelerde yöresel lezzetlerle ilgili tarihi ve kültürel detaylar paylaşılıyor.
Yemek yarışmaları ve fuarlar bitmek bilmezken ülkede gastronomi turizmini 12 aya yaymak için gerekli her hamlede bulunuluyor. Bu çerçevede Kültür Yolu Festivali'ne imza atılıyor. Anadolu ve Trakya arşınlanıyor. Adı geçen festivalle ilk 10 ayda 20 ilin tatları görünür kılınırken 2026'da hangi lezzet duraklarına gidileceği merak ediliyor. Yine Nusret Gökçe, Aylin Yazıcıoğlu, Arda Türkmen, Somer Sivrioğlu, Maksut Aşkar, Refika Birgül, Musa Değdeviren, Fatih Tutak, Doğa Çiftçi, Osman Sezener, Ömür Akkor, Mehmet Gürs, Civan Er, İsmet Saz gibi ünlü isimler emsalsiz mutfağımızı dünyayla buluşturuyor.
Nusret Gökçe, Nusr-Et markasıyla New York, Miami, Londra, Milano, Mikonos, Dubai, Abu Dabi ve Doha'da faal. Civan Er Londra'da kuvvetli. Somer Sivrioğlu da Türkiye'nin adını Avustralya'ya kadar taşımış durumda. Michelin yıldızlı şeflerden Fatih Tutak ve Maksut Aşkar da popüler. Tutak ve Aşkar ilgi odağı olup 14 Michelin yıldızlı restoran varlığını koruyor. Gelinen aşamada bu sayıyı daha da yukarı taşımak amaçlanıyor.
Tanıtıcı aktiviteler ve ünlü şeflerin reklâmlarıyla yetinilmiyor. Hem lezzet hem hizmet kalitesini artırmak eksene alınıyor ki peş peşe aşçılık, pastacılık ve garsonluk kursları açılıyor.
Gençlerin Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde okumaları ise teşvik ediliyor. Öyle ki 100'ün üzerinde üniversitede 70 binden fazla öğrenci öğrenim görüyor. Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde aşçılık, gurmelik, şeflik, yemek yazarlığı eğitimi alan öğrencilerin istikballeri parlak. Bu alanda öne çıkan üniversiteler ise metropollerde yoğunlaşıyor. Dev otellerle ve restoranlarla örülü İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Konya, Kayseri, Antalya, Adana, Gaziantep üniversiteleri hem eğitim kaliteleri hem yetkin hocalarıyla ön planda bulunuyor.
Gastronomide alınacak yol olmakla sektörden gelen talepler şöyle:
*Michelin yıldızlı restoranların artırılması,
*Bölgesel gastronomi festivallerinin teşvik edilmesi,
*Eğitimli şeflerin yetiştirilmesi,
*Gastronomi turizminin tarım ve sürdürülebilirlik politikalarıyla bütünleştirilmesi.
Gastronomide epey ilerleme kaydettik. Biz de gurur ve mutlulukla bu ilerlemenin hikâyesini yazdık, yazıyoruz. Türkiye'nin potansiyellerini okurumuza aktarmayı görev biliyoruz. Keyifli okumalar diliyoruz.
Adem Şahin \ Timeturk
