Türkiye çorba zengini bir ülke. Çok değişik baharat ve bakliyatla hazırlanan Türk çorbaları uluslararası alanda da kendini kanıtlamış durumda.4 Şubat dünyada her yıl Çorba Günü olarak kutlanıyor.Yapılan anketlerde Türkiye'de en çok tercih edilen çorbanın mercimek çorbası olduğu ortaya çıktı.Türk mutfağının klasik çorbası tarhana ise online siparişlerde daha fazla tercih edilmeye başlandı.
Amerikan basını ise yaptığı araştırmada dünyanın en iyi çorbalarını seçti
İşte o liste:
1- Yayla çorbası - Türkiye
2- Banga - Nijerya
3- Beef pho - Vietnam
4- Borscht - Ukrayna
5- Bouillabaisse - Fransa
6- Caldo verde - Portekiz
7- Chorba frik - Cezayir-Libya ve Tunus
8- Chupe de camarones - Peru
9- Gazpacho - İspanya
10- Groundnut - Batı Afrika
11- Gumbo - ABD
12- Harira - Fas
13- Kharcho - Gürcistan
14- Lanzhou - Çin
15- Mohinga - Burma
16- Menudo - Meksika
17- Moqueca de camaratildeo - Brezilya
18- Soto ayam - Endonezya
19- Tom yum goong - Tayland
20- Tonkotsu ramen - Japonya
İşte ülkemizden belli başlı çorba türleri ve yapılışları:
Yayla çorbası
Tencerinize önceden yıkanmış pirinçleri, suyu ve sıvıyağı ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
1 kaseye yoğurt, yumurta, tuz, un ve bir su bardağı suyu ilave edip iyice çırpın.Yumuşayan pirinçlerin içerisinden kepçe yardımı ile biraz su alıp yoğurtlu karışımınıza dökün. Bir süre karıştırdıktan sonra tencereye ekleyin. Ardından hızlı hızlı karıştırın. Bu noktaya çok dikkat edin aksi takdirde çorbanız kesilir.Kaynayınca altını kısın. 10 dakikada öyle pişirdikten sonra çorbanız yemeye hazır hale gelecektir.Nane ve tereyağını da ayrı bir tavada kızdırıp üzerine dökebilirsiniz.
Bamya çorbası
Kuru bamyayı bir kevgire alıp elle ovuşturarak tüylerini temizleyin. Soğut suda yarım saat kadar bekletip yumuşayınca dizili olduğu ipten sıyırın. Kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün. Soğanı soyup 2'ye kesin ve küçük küçük doğrayın. Tereyağ ve ayçiçek yağını çorba tenceresine koyup kıyılmış soğanı kavurun. Kuşbaşı etleri ekleyip orta ateşte 5 dakika kavurmaya devam edin. Salça, limon suyu, tuz ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Etler yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra bamyaları ilave edin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Beyran çorbası
Öncelikle düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyip haşlayın.
Haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyunu ve yıkadığınız pirinci ekleyip pirinci haşlayın.
Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Mercimek çorbası
Derin bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. İri doğranmış 1 adet büyük soğanı sıvı yağ ile birlikte kavurun.Kavrulan soğanlara 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve kokusu çıkıp, renk alana kadar kavurma işlemini sürdürün. İri parçalar halinde doğradığınız birer adet havuç ve patatesi tencereye aktarıp karıştırmaya devam edin.uz, karabiber ve bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı mercimeği de ilave edin ve son kez güzelce karıştırın.6 su bardağı sıcak suyu da tencereye ilave edin.Patates ve havuçlar yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 40 dakika kadar pişirin.Çorba piştikten sonra pürüzsüz bir kıvam alması için; el blenderından geçirin. 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Ecevit Çorbası-Kara çorba
Baldo pirinci yıkayın ve tavuk suyuyla birlikte tencereye alıp haşlayın. Çırpılmış yumurta ve yoğurdu bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip karışımı ılındırın. Karışımı tencereye yavaşça ilave edin. Birkaç dakika pişirin. Tereyağını tavada kızdırıp naneyi ekleyin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Naneyi ekleyip karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
Ördek suyu çorbası
ördek etimizi haşlayın ve suyu ile eti ayırın. Derin bir tencereye tel şehriye ve sıvı yağ atıp kavurun. Tavuk suyu çorbası yapar gibi aynen. Daha sonra biberlerimizi doğrayıp şehriyelerin üzerine ekliyoruz.
Tuz, karabiber ve un ekleyip çorbanın suyunu hazırlıyoruz. Çorba kıvam alınca kaselere el ile didiklenmiş ördek etlerini koyun ve üzerine çorbanın suyunu ilave edin.Daha sonra isteğe bağlı olarak baharat ekleyebilir ve sarımsaklı sos yapıp tüketebilirsiniz.
Ayran aşı
Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp buğdayı düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 parmak kadar geçecek miktarda su ilave edip 30 dakika pişirin. Süzme yoğurdu soğuk su ve tuz ekleyerek çırpın. Hazırladığınız ayranı buğdaya ilave edin.Taze naneyi incecik kıyıp çorbaya ekleyin ve soğuk olarak servis yapın.
Sıkıcık çorbası
İnce bulguru küçük bir kaseye alıp üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyin ve üzerini kapatın. 10 dakika sonra tarhana, nane, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Hazırladığınız hamurdan fındık büyüklüğünde top köfteler hazırlayıp un serpilmiş tepsiye yuvarlayın. Bir tencerede tereyağını eritip kıyılmış soğanı salçayla kavurun. Üzerine et suyunu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız topları suya bırakın ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra kasenin ortasına1-2 kaşık dolusu sarımsaklı yoğurt ilave edip hemen servis yapın.
Pırtike çorbası
Ispanakları yıkayıp süzün ve ince ince doğrayın.
Bir bardak suya 2 kaşık sumak koyup bekletin. Soğanı kıyın. Tencerede doğranmış soğanı salça ile kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. 4 bardak kadar su ilave edip haşlanmış nohudu ve yıkanmış pirinci ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suda beklettiğiniz sumağı ince bir süzgeçten süzüp suyunu çorbaya ilave edin. Kırmızı tozbiber ekleyip bir taşım daha kaynatın ve sıcak olarak servis yapın.
Kızılcık tarhanası
Önceden haşlanan köy tavuğunun suyu bir tencereye alınır .Göğüs etleri ince ince ayrılır, Et suyuna katılır. Ayrı bir yerde ezilmiş kızılcık tarhanası kaynamak üzere olan et suyuna ilave edilir. Çorbaya 2 diş dövülmüş sarımsak ilave edilir. Karıştırılarak pişirilir. Arzuya göre servise hazır çorbanın üzerine, küp küp doğrandıktan sonra tereyağında çevrilmiş ekmek parçaları konur. Kızdırılmış tereyağına kırmızı toz biber ilave edilir. Çorbanın üzerine gezdirilir.
Tarhana çorbası
1 çorba kaşığı tereyağını tencereye atıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip beraber kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 3 yemek kaşığı tarhanayı ekleyip karıştırın.
Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. Et suyu ya da tavuk suyunu isteğe bağlı bulyonunu tercih edebilirsiniz onu da ilave ettikten sonra 15-20 dakika karıştırarak pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.
Cennet çorbası
Soğan ve patatesleri iri bir şekilde doğrayın ve kavurduğunuz mısır unu karışımının içerisine ekleyerek 5 dakika daha kavurun.Sebzeler kavrulduktan sonra sarımsak tozu, karabiber ve tuzu da ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Kavrulan sebzelerin üzerine önce sıcak suyu, ardından tavuk suyunu ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte pişmeye bırakın.Çorba piştiğinde, sebzelerin püre haline gelmesi için blenderdan geçirin. Ardından tekrar ocağa alın ve 2 dakika daha kaynatın.Son olarak sıvıyağı, sos tavasına koyun ve içerisine toz biber ekleyerek kızdırın. Çorbaları kaselere paylaştırdıktan sonra, toz biberli karışımı çorbanın üzerinde gezdirin.
Yuvalama çorba
Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlayın. Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğrayın. Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatın.İrmiği (2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alın. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün. Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın. Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyinyğlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.
