"Kurbanı ehil kasaplara kestirin"

Cumhuriyet Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç Dr. Alparslan Coşkun, Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara uyarılarda bulundu. Özellikle büyük baş hayvanların mezbaha ortamında veteriner hekim kontrolünde ehil kasaplar tarafından kesilmesi gerektiğine vurgu yaptı. Coşkun, Kurban etinin de mutlaka 12 saat dinlendirildikten sonra tüketilmesini istedi.

Kurbanlar ehil kimseler tarafından kesilmediği zaman hayvana eziyet yapılabildiğini ve kaçan boğalar gibi sokaklarda hoş olmayan görüntülerin ortaya çıktığına işaret eden Dekan Yardımcısı Alparslan Coşkun, "Kesim sırasında hayvan strese sokulmamalı ve en kısa zamanda kesim işlemi bitirilmelidir. Kesimde hayvanın kanı iyi akıtılmalıdır." şeklinde konuştu.

"KURBAN ETİ 12 SAAT DİNLENDİRİLMELİ"

Doç. Dr. Coşkun, kurban kesildikten sonra etlerin, tüketilmeden önce soğuk bir yerde veya buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirterek şöyle devam etti: "Kurban etleri henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına konulmamalıdır. Sağlıklı olarak kesilen ve kesildiğinde herhangi anormal bulguya rastlanmayan etler ufak parçalar halinde paketlenip +4ºC'de 24 saat dinlendirildikten sonra tüketilmelidir. Hemen tüketilmeyecek etler soğukta (buzdolabı koşulları) bekletilmeli, derin dondurucuya alınmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir. Sakatat ile etlerin aynı ortamda bulundurulmaması gerekir."

Kurbanlık etin dayanma süresinin kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değiştiğini kaydeden Coşkun, "Normal buzdolabı koşullarında 5 veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilmelidir." ifadesini kullandı.