TUSAF: Ekmek yapmak için una katkı maddesi girmeyecek ama malt konabilir

Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) Başkanı Erhan Özmen, yeni gıda yönetmeliği ile yarından itibaren ekmek yapımında unlara katılan 17 katkı maddesinin katılamayacağını ancak, malt ürünlerinin konulabileceğini açıkladı. Tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemine 'maltlama' deniyor. Malt terimi de bu işlemin çeşitli ürünleri için kullanılıyor; 'maltlanmış arpa' gibi.

TUSAF Başkanı Özmen'in verdiği bilgilere göre, ekmeklik un sadece ekmeklik buğday unu ve tam buğday unlarından yapılacak. Buğday unları yabancı tat ve koku içermeyecek. Un içinde yabancı madde bulunmayacak. Buğday unları kendine özgü renk ve görünüşte olacak. Buğday unlarının en az yüzde 98'i 212 mikronluk, elekten geçirilecek. Buğday, çavdar ve arpadan hazırlanan enzim aktivitesi yüksek malt unu veya diğer malt ürünleri ile vital buğday glüteni, teknolojik amaçlarla buğday ununa gerektiği kadar katılabilecek. Aynı şekilde özel amaçlı buğday unlarına baklagil unları teknolojik amaçlarla gerektiği kadar eklenebilecek. Net un ağırlığı yüzde 14,5 nem esasına göre hesaplanacak. Katkı Maddeleri Tebliğ ile bugüne kadar ekmek üretiminde kullanılan 17 katkı maddesinin tamamen üretimden kaldırılması sağlanacak. Bundan böyle ekmek katkı maddesi olarak sadece maya, tuz ve su kullanılacak.

Un, ekmek üretimi, ambalajlama konusunda son iki yıldır Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olarak hazırlanan yeni uygulamalarla ilgili süreç tamamlandı. Gıda Katkıları Tebliği 1 Temmuz 2013, Un Tebliği ise 2 Temmuz 2013 tarihi itibarıyla yürürlüğe girdi. Bütün bu çalışmaların daha sağlıklı ekmek üretimine ve tüketimine yönelik olduğunu vurgulayan TUSAF Başkanı Erhan Özmen, bu çalışmalara büyük bir kararlılıkla destek verdiklerini ifade etti.

UN SANAYİCİLERİ YENİ DÖNEME HAZIR

Son 2 yıldır süren bütün yasal altyapı çalışmalarıyla, ekmeğin üretiminden, satışına ve sunumuna kadar tüm evrelerinin sağlıklı hale getirildiğini belirten Özmen, un sanayicileri olarak yeni döneme bilgi ve teknoloji olarak hazır olduklarını söyledi.

PROTEİN, B1 VİTAMİNİ VE LİF İHTİYACINI KARŞILAYACAK

Yeni üretilecek ekmekte lif, protein ve faydalı yağların oranı yükseleceğini, nişasta oranının ise azalacağını anlatan Özmen, 200 gram ekmek tüketildiğinde birçok besin kaynağının bir arada alınmış olacağını vurguladı. TUBİTAK ve Hacettepe Üniversitesi'nin de bu analizleri doğruladığını kaydeden Özmen konuyla ilgili ayrıca şu bilgileri verdi:

"Yeni ekmekten günde 200 gr tüketildiğinde, ortalama olarak bir insan için gerekli olan enerjinin yüzde 35'i, proteinin yüzde 25'i, B1 vitamininin yüzde 66'sı, lif ihtiyacının yüzde 55'i karşılanmış olacak. Aynı zamanda, magnezyum, potasyum, sodyum, A vitamini, E vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, Niasin, Bakır, Çinko, Demir ve Fosfat gibi bir insanın en önemli yaşamsal besin kaynakları, ekmek tüketilirken alınacak. Kısaca artık ekmek tüm katkı maddelerden arındırılmış gerçek bir besin kaynağı olarak tüketilecek."