Sütlaç ve pelize tatlısı yapımı için nişastalar keselere kondu

Antalya'nın Manavgat ilçesi köylerinde, kadınlar kışın muhallebi tatlısı yapımı için hazırladıkları nişastayı elekten geçirdikten sonra bez keselere koydu. Hazırlananı buğday nişastası açık alanda güneşte kurutulduktan sonra kullanıma hazır hale gelecek.
Manavgat'ın Karaöz köyünden Sultan Keskin, köylerinde nişastadan sütlaç tatlısı yanı sıra halk arasında pelize ismini verdikleri tatlıyı da yaptıklarını söyledi. Buğday nişastası çıkarmanın zor ve zahmetli bir iş olduğunu belirten Keskin, sütlaç ve pelize tatlısının damak tadı kıvamında olması için nişastanın iyi bir şekilde elekten geçirilmesi gerektiğini kaydetti. Keskin, "Nişastayı elekten geçirdikten sonra kışın sütlaç ve pelize tatlısı yapımı için keselere koyduk. İyi bir pelize tatlısının nişastası çok iyi olmalı. Güneşte kurutulmalı ve sık sık elekten geçirildikten sonra kese torbaya konmalı." diye konuştu.
Gıda yüksek mühendisi Abdullah Badem, nişastanın, bitkilerde meyve, tohum, kök gövdesi (rizom) ve yumru köklerde bulunduğunu belirtti. Türkiye'de nişastanın başlıca kaynakları buğday, pirinç, patates ve mısırdır olduğunun altını çizen Badem, ekmeğin önemli bir nişasta kaynağı olmasından buğdaydan sağladığını kaydetti. Fasulyeler, bakla, mercimek, bezelyenin nişasta bakımından zengin olduğunu belirten Badem, dünyada yaygın kullanılan nişasta kaynakları arasında arrakaça, karabuğday, muz, arpa, manyok, konjak, kudzu, oka, sago, süpürgedarısı, taro, Hint yeralması ve tatlı patates olduğunu ifade etti. Badem, "Nişasta işlenmiş gıdalara sıkça kullanılan bir katkı maddesidir. Nişasta önceden pişirilip pudding tipi gıdalara koyulaştırıcı olarak katılır. Yöresel tatlılarda da katlı maddesi olarak kullanılır. Karışımsız nişastadan yapılan tek tatlının ise pelize." dedi.