KOCAELİ'DE'SAĞLIK İÇİN SAĞLIKLI SÜT İÇİN' SEMİNERİ -HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ TI

Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Serhat Ünal, uluslararası standartlarda, 1 mililitre sütte kabul edilebilir bakteri miktarının 500 olması gerekirken, incelenen açık süt örneklerinde bu sayının 100 bine kadar çıktığının görüldüğünü söyledi.
Milli Eğitim Bakanlığı Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü ve Tetra Pak Türkiye işbirliğiyle yürütülen 'Sağlık İçin Sağlıklı Süt İçin' kampanyası kapsamında Kocaeli Üniversitesi Morfoloji Binası Anadolu Salonunda düzenlenen seminerde konuşan Ünal, süt içmenin önemi kadar, sağlıklı süt tüketmenin önemine dikkat çekti.
Sütün sağlıklı bir gıda olmasına rağmen uygun koşullarda saklanmadığı zaman mikroorganizmalara açık bir hale geldiğini belirten Ünal, bu mikroorganizmaların da pekçok enfeksiyon hastalığına yol açtığının altını çizdi.
Farklı zamanlarda, Türkiye'nin farklı kentlerinde açık sütle ilgili pek çok araştırma yapıldığına işaret eden Ünal, sonuçların sağlık açısından 'son derece vahim' denebilecek tablolar içerdiğini söyledi.
Ünal, Hacettepe Üniversitesi'nce yapılan 'Ankara Piyasasında Satılan, İşlem Görmüş (UHT ve Pastörize) ve Görmemiş (Sokak) Sütlerin Makro-Besin Değeri ve Mikrobiyolojik Açıdan Değerlendirilmesi' araştırmasının sonuçlarına ilişkin şöyle konuştu:
'Bu araştırma kapsamında 150 farklı noktadan alınan sokak süt değerlendirildi. Uluslararası standartlarda 1 mililitre sütte kabul edilebilir bakteri miktarı 500 iken, incelenen açık süt örneklerinde bu sayının 100 bine kadar yükseldiği ortaya çıktı. Yine aynı araştırma sonuçları açıkta satılan pek çok süt örneğinde, süte yüksek oranda nişasta ve su karıştırıldığını da ortaya çıkardı.'
Sokaktan alınan sütü mikroplardan arındırmak için, 90 ila 95 derecede 10-15 dakika kaynatmanın mikropların tamamını öldürmeyebileceğine değinen Ünal, 'Süt kaynatılınca, içindeki besin değerlerini önemli oranda kaybeder ve bir özelliği olmayan beyaz bir sıvı haline gelir. Yani, açık sütte 100 binlerce mikrop var. Sağlıklı beslenme için UHT işleminden geçmiş, uygun koşullarda saklanan sütler tüketilmesi gerekir. Uzun ömürlü sütlerde hiçbir katkı maddesi yok. Bu sütler besin değerini ve tazeliğini aylarca korur' diye konuştu.

-KİŞİ BAŞI SÜT TÜKETİMİ-

Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Prof. Dr. Tanju Besler de et, süt, tahıl, sebze ve meyvelerin temel besin maddeleri olduğunu belirterek, 'Sütün ana besin grubu olduğunu gösteren en önemli gösterge anne sütüdür. Çünkü bebekler doğduktan sonra, 6 ay süresince anne sütünden başka hiçbir besin grubuna ihtiyaç duymaz' dedi.
İnsanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve minerallerin gereken miktarlarda alması gerektiğine dikkati çeken Besler, günde 2 bardak süt içen çocukların günlük vitamin ve mineral gereksinimlerinin büyük bir kısmını karşılayabildiklerini kaydetti.
Kemik erimesi de dahil, çok sayıda hastalığı önleyebilmek için hayatın her döneminde süt içmenin önemli olduğunu vurgulayan Besler, şöyle devam etti:
'Çocukluk ve ergenlikte süt içmek, büyümeye, gelişmeye katkı sağlar, diş ve kemikleri güçlendirir, enerji ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur. Sütün içerisindeki yağ bileşenleri küçük yaş grubu çocukların zeka ve entelektüel kapasitelerinin artmasına katkı sağlar. Günde 2,5 su bardağı ve daha fazla süt tüketen çocukların, daha az tüketenlere göre, 3 yıl sonunda 2-3 santimetre daha uzun oldukları gözlenmiştir.'
Besler, ileri yaşlarda süt içmenin kemik sağlığını koruduğunu, kilo kontrolünü sağlamaya yardımcı olduğunu, kalp ve damar hastalıklarından korunma bakımından önemli olduğunu savunarak, şunları kaydetti:
'Sütün en bilinen özelliği vücudun kalsiyum ihtiyacını karşılamaktır. Bir yetişkinin günlük süt ihtiyacı 800 miligramdır, 2 bardak süt ve 2 kase yoğurt günlük kalsiyum ihtiyacınızı karşılar. Avrupa ülkeleri arasında kişi başı yıllık süt tüketiminde sonuncu sıradayız. Ülkemiz, süt üretimi açısından dünyada ilk 15 arasında olmasına rağmen süt tüketiminde Avrupa sonuncusudur. Yıllık kişi başına tüketim oranı en yüksek Avrupa ülkesi 134 litre ile Finlandiya'dır. Finlandiya'yı 106 litre ile İngiltere, 94 litre ile İspanya izliyor. Türkiye ise 23 litre ile maalesef sonuncu sırada yer almıştır. Ülkemizde günlük süt tüketimi de çok düşüktür. Günlük kişi başı ortalama süt tüketimi oranlarına baktığımızda Finlandiya günde iki bardak, İngiltere 1,5 bardak, İspanya ise 1,25 bardak süt tüketmektedir. Türkiye'de bu oran 0,25 bardaktır.'
Tetra Pak Türkiye Süt Kategorisi Pazarlama Uzmanı Nevra Özbakım ise sütün insan sağlığı açısından son derece önemli olduğuna dikkati çekerek, bu kadar önemli bir besin maddesinin işlenmesi ve paketlenmesinin şirket olarak kendilerine ticari bir kuruluştan çok daha fazla sorumluluk yüklediğini söyledi.
Özbakım, sağlığı tehdit eden açık süt tüketiminin önlenmesi ve toplumun bu yönde bilinç kazanması amacıyla 2001 yılından bu yana 60 ilde yaklaşık 6 milyon kişiye ulaştıklarını, bu kapsamda Kocaeli'de bulunmaktan büyük mutluluk duyduklarını dile getirdi.