Baklava üreticilerinin yüzü güldü

Köşkeroğlu Baklava'nın sahibi Süleyman Kaya, yaza denk gelmesine rağmen Ramazan ayında baklava satışlarında yüzde 60 artış olduğunu, günlük 1 tondan fazla baklava satışı yaptıklarını belirtiyor. Bundan sonraki satışlarla ilgili olarak Kaya, "Herhalde Ramazan'ı geçen seneyle başa baş bitiririz. Mecburi bir tüketim olmayan baklavayı biz bu yıl kriz olmasına rağmen iyi sattık. Çok daralmadık." diyor. Sektörün en büyük sıkıntısının 'fıstık kıtlığı' olduğunu vurgulayan Kaya, hammadde fiyatlarında artış olmasına rağmen bunu fiyatlara yansıtmadıklarını söylüyor.
Hacıbozanoğulları'nın sahibi Mehmet Bozanoğlu, Ramazan ayının başları ile önceki hafta yapılan satışların, geçen seneyle başa baş olduğunu kaydediyor. "Geçen yıl günlük 2 ton civarında satışımız vardı. Şimdi de aynı oranı buluyoruz. Bunların yüzde 90'ı paket oluyor, yani evlere gidiyor. Bu da her ne kadar okullar açılmamış olsa da yazlıklarına giden ailelerin geri döndüğünü gösteriyor." diyen Bozanoğlu, iftar saatinin gecikmesinin de talep artışında payı olduğunu kaydediyor. Güllüoğlu Baklava'nın sahibi Faruk Güllüoğlu da hem Ramazan'ın biraz yaza yanaşması ve kış ayının da tatlıcılar açısından hareketli geçmesi sebebiyle baklava talebinde istikrarlı bir talep artışı olacağını öngörüyor. Bu yıl on tane daha mağaza açmasına rağmen geçen yıla oranla yüzde 25 ciro kaybı yaşadıklarını ifade eden Güllüoğlu, bunu fiyatlara yansıtmadıklarını belirtiyor. Seyidoğlu'nun sahibi Necati Göksu ise bu yıl satışların kriz sebebiyle düşeceğini tahmin ederek yanıldıklarını dile getiriyor. Sofraların vazgeçilmezi addedilen tatlının, yaz mevsiminde olağan düşüşünü yaşadığına işaret eden Göksu, Ramazan'da beklentilerin üzerinde bir taleple karşılaştıklarını, bunun sektöre heyecan getirdiğini ifade ediyor. "Bizim sezonumuz eylül ve ekim aylarında başlar. Ramazan'ın yaz ayına denk gelmesi bize bir ay daha ekledi." diyen Göksu, son üç aydır gıda sektöründe olumlu yönde kırılma olduğunu, bunun piyasaya hareket getireceğini söylüyor.

Hacısayid Genel Müdürü Altan Mesin de geçen seneye göre bu yılki tatlı sektörünün durumunu iç açıcı olarak nitelendiriyor. Halkın tüketici bilinci geliştikçe, markalaşmış firmalara olan taleplerin arttığını ifade eden Mesin, şu bilgileri veriyor: "Halkımızın tatil beldelerinde olması ve okulların henüz açılmamasına rağmen geçen seneki satışlarımızın yüzde 10 ile 15 üzerine çıkmayı başardık. Firma olarak üç ürünümüzde yüzde 25 indirim uyguladık."

'Oruç saatleri uzadı tatlıya talep artacak'

Baklavacılar ve Tatlıcılar Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, oruçlu kalınan saat süresi uzadığı için kan şekeri riskinin arttığına işaret ederek, "Bu yüzden tatlıya olan talep artacak. Saatlerin gecikmesi de bize yarayacak. Çünkü insanlar ayaküstü lokantalara uğramak yerine rahat rahat alışverişlerini yapıp evinde orucunu açabilecek. Bu, tatlı kültürüne de katkı sağlayacak." değerlendirmesini yapıyor. Sektörde yüzde 30'luk bir küçülme olmasına rağmen bir senedir tatlıya zam uygulanmadığını vurgulayan Yıldırım, dernek olarak amaçlarının baklavayı gündemde tutmak olduğunu söylüyor. Gazete ve dergilerin yanı sıra önümüzdeki ay düzenleyecekleri 'Altın Oklava Baklava Yarışması' ve 'Uluslararası Gıda Fuarı'nda dağıtacakları binlerce baklava ile gündemde kalmaya devam edeceklerini kaydeden Yıldırım, "Baklava, tarihinde ilk kez İstanbul Ticaret Odası'nda temsil ediliyor. Sektörümüzde küçülme olsa da büyük gelişmeler de oluyor." şeklinde konuşuyor.

Rakamlarla baklava

Türkiye'de günlük 500 ton baklava üretiliyor. Bunun 165 tonu İstanbul'da tüketiliyor.

135 tonu Ankara, İzmir, Bursa ve Gaziantep'te satılırken, 200 tonunu ise diğer şehirler paylaşıyor.

2007'de kişi başı baklava tüketimi 2,3, geçen yıl 2,6, bu yıl ilk 6 ay 0,8 kilogram.

Baklavadan elde edilen günlük gelir 7,5 milyon lira.

Geçen yıl üretilen baklavanın 2 milyon 200 bin tonu ihraç edildi. Bu rakam, bu yıl ilk altı ay 750 bin ton olarak gerçekleşti.

En çok baklava Yunanistan'a satılıyor (yüzde 23). Ardından

ABD (yüzde 10) ve Rusya

(yüzde 9) geliyor.

Kaynak: Zaman

Baklava üreticilerinin yüzü güldü

Sıcaklar ve sebze meyve bolluğu sebebiyle her yaz kışa göre tüketimde yüzde 33 azalma gözlenen baklavaya Ramazan'da talep arttı.