Meyve kurutmanın incelikleri

Arı, yaptığı açıklamada, yaz mevsimindeki sebze ve meyve bolluğunun son günlerine yaklaşılırken kış hazırlığı yapanların kurutma yöntemiyle sakladıkları meyvelerin kışın şifa deposu olacağını söyledi.

Kurutulan meyvenin vitamin değerinin yoğunlaştığını, damak zevkinin maksimum seviyeye ulaştığını belirten Arı, ''Örneğin taze üzümden alınan vitamin değeri ile üzüm pekmezinin vitamin değeri arasında büyük fark var. Birkaç kaşık pekmezle kilolarca üzümün vitamin değeri alınabiliyor'' dedi.

Kurutma işleminin özellikle incir, kayısı, dut ve üzüm gibi meyvelerin vitaminine maksimum değer kattığını belirten Arı, bunların özelikle A vitamini yönünden zengin olduğunu bildirdi.

Arı, gelişmekte olan çocuk ve gençler ile süt veren annelere mutlaka kurutulmuş meyve tüketimini önerdiklerini, bu meyvelerin sinir sistemini güçlendirdiğini, zeka gelişimine katkıda bulunduğunu, demir yönünden zenginlikleri dolayısıyla vücut direncini güçlendirip zindelik verdiğini, kan yapımına katkıda bulunduğunu ifade etti.

Vitaminlerin ilaçlar yerine doğal besinlerden alınmasını öneren Arı, dikkat edilmesi gereken tek hususun kurutma işlemi sırasında nemli ortamdan uzak durulması olduğunu belirterek, ''Temiz ve kuru ortamda yapılan kurutma işleminde meyvenin içeriğinde bulunan yüzde 80-90 oranındaki su yüzde 10'a kadar düşürülür. Bu sırada vitamin ve mineraller yoğunlaşır'' diye konuştu.

Arı, kuru kayısının potasyum ve A vitamini, kuru eriğin B (1, 2 ve 3), E, C ve A vitamini, dut pekmezi, süt, bal, ceviz, fındık ve undan yapılan pestil ile incirin A ve B vitaminleri, dutun ise kalsiyum, demir ve B vitamini yönünden zengin olduğunu kaydederek, ''Bunun yanı sıra kuru meyvelerin tamamında antioksidan özellik vardır. A vitamini içeren tüm meyveler de özellikle cilt sağlığı üzerinde olumlu etki yapar'' dedi.

-SEBZELER BUZDOLABINA-

Arı, C vitamini yoğunluklu olanlar dışındaki tüm meyvelerin kurutulmasını önerdiklerini ancak sebzeler için aynı öneride bulunamayacaklarını belirterek, şunları söyledi:

''Kurutulmuş sebze damak zevkine hitap etse de vitamin değeri meyvedekiler kadar olmuyor. Sebzeler kurutulmak yerine derin dondurucularda saklanmalı. Örneğin, patlıcan ve biber gibi sebzelerin lezzeti artarken vitamin değeri azalır. Oysa bu meyveleri buzdolabının buzluğu veya derin dondurucuda tutarak kışa saklamak daha doğru bir yöntem. Fasulye, domates ve biber gibi birçok sebze derin dondurucularda saklandığında kışın aynı tazelikle sofraları süsler. Bu sayede kış mevsiminde de üretilen ancak hormon ve ilaç kalıntısı yönünden şüphe uyandıran, üstelik yüksek fiyatla satılan sebzeleri tüketmek zorunda kalmayız.''


AA