En lezzetli Osmanlı saray yemekleri
Padişah için Kuşhane mutfağında yemek pişirilir; Haremlerine, vezirlere, harem ağlarına , Divan vezirlerine hep ayrı aşçılar ayrı mutfaklarda yemek pişiriyorlardı.
En çok kuzu ve koyun etinin tercih edildiği saray mutfağında etlere mutlaka tarçın konuluyordu. En popüler sebze ise patlıcandı. Hatta patlıcan özel olarak Çin’den getirtiliyordu. Listemizde Saray mutfağında en çok tercih edilen, padişahların en çok sevdiği, en güzel Osmanlı yemeklerini sıraladık. Yemeklerin ortak özelliği ise hepsinin çok fazla zahmet istiyor olması.
Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi. Ona yapılan yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı. II. Abdülhamit’in en sevdiği yemek ise soğanlı yumurta idi. Hatta bu yemeği kim daha iyi yaparsa ödüllendiriliyordu. Çünkü bu yemek öyle herkesin yapabileceği bir yemek değildi. Yemeğin pişme süresi tam 3,5 saat sürerdi.
Yufkalı Dörüzziyafe Köftesi
Tavuk, dana ve kuzu etinin kıyma haline getirilmesi ile pişen yemeğe, fıstık,yumurta ve çeşitli baharatlar ekleniyor.
Yufkalı Dörüzziyafe Köftesi
Mutancana (1539)
Mutancana (1539)
Güveçte kuzu eti, kayısı, arpaçık soğanı, kırmızı üzüm, bal ve badem ile pişiriliyor
Fodula (1481)
Dana etli çavdar ekmeği dolması.
Fodula (1481)
Mahmudiye (1539)
Güveçte badem, kayısı, rezaki üzümü, bal,tarçın,limon suyu ile tatlandırılmış köy pilici.
Mahmudiye (1539)
Kavun Dolması (1539)
Kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, antepfıstığı ve kuş üzümü ile doldurulmuş fırında kavun.
Kavun Dolması (1539)
Akike
Koyun eti, kuyruk yağı, yoğurt, tarçın, baharatlar ve damla sakızı ile güveçte veya çömlekte pişirilir.
Akike
Süt Kebabı
Koyun ve ve kuzu eti uzun süre dinlendirilir. En önemli noktası eti hem sütte kaynatmak hem de şişte pişirirken üstüne sıcak süt sürülmesidir.
Süt Kebabı
Beyrani
Osmanlı Mutfağında çok popüler olan bir yemek. Kuzu eti baharatlarla zenginleştirilip çok kısık ateşte pişirilir.
Beyrani
Koyun ve ve kuzu eti uzun süre dinlendirilir. En önemli noktası eti hem sütte kaynatmak hem de şişte pişirirken üstüne sıcak süt sürülmesidir.
Mıhlama
Saray mutfağında çok sık pişirilen ve sevilen bir yemek. En önemli özelliği kıyma,yumurta ve baharatların çok kısık ateşte pişirilmesi.
Mıhlama
Kırma Tavuk Kebabı
Listemizin ilk sırasında yer alan bu yemek saray’da sadece padişah için pişirilen bir yemek. Hatta saray’da ki her aşçı bu yemeği pişiremiyormuş. Bütün tavuğun baharatlarla zenginleştirilerek soğan suyunda bekletilmesiyle yapılıyor.
Kırma Tavuk Kebabı
Listemizin ilk sırasında yer alan bu yemek saray’da sadece padişah için pişirilen bir yemek. Hatta saray’da ki her aşçı bu yemeği pişiremiyormuş. Bütün tavuğun baharatlarla zenginleştirilerek soğan suyunda bekletilmesiyle yapılıyor.
