Temmuzla birlikte denizlerde av sezonunun büyük ölçüde kapanması tezgâhlardaki çeşitliliği sınırlandırıyor. Bu dönemde balık seçerken tazelik, soğuk zincir ve türün mevsimsel durumu belirleyici oluyor.
YAZ SOFRALARINDA ÖNE ÇIKAN BALIK TÜRLERİ
Levrek ve Çipura: Kültür üretimi sayesinde yıl boyunca bulunabilen bu iki tür, beyaz etli ve hafif yapılarıyla ızgara, fırın ve buğulama gibi pişirme yöntemlerine uygundur.
Somon: Omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve kaliteli protein içeriğiyle öne çıkan somon, fırında, tavada ya da ızgarada hazırlanabilir.
Alabalık: Tatlı su balıkları arasında hafif aroması ve kolay sindirilebilmesiyle özellikle sade pişirme yöntemleriyle tercih edilebilir.
Sardalya: Bazı bölgelerde Temmuz'da bulunabiliyor. Bölgesel tazelik ve saklama koşulları dikkatli kontrol edilmeli. Uygun koşullarda ekonomik, besleyici ve lezzetli bir seçenek.
Barbun: İnce yapılı ve hafif aromalı etiyle tavada ya da fırında hazırlanabiliyor.
Kalamar ve Karides: Düşük yağ ve yüksek protein içerikleriyle salatalarda ya da sıcak yemeklerde kullanılabilir.
TEMMUZDA HANGİ BALIKLAR YENMEMELİ?
Hamsi, palamut, lüfer, istavrit, uskumru ve torik Temmuz ayında genellikle en lezzetli dönemlerinde değil. Dolayısıyla bu balıkların sonbahar ve kış aylarında tüketilmesi hem lezzet hem de mevsimsellik açısından daha uygun.
BALIK ALIRKEN TAZELİK NASIL ANLAŞILIR?
- Gözler parlak ve canlı görünmeli
- Solungaçlar kırmızı renkte olmalı
- Et sıkı ve diri olmalı, bastırıldığında kolay dağılmamalı
- Ağır koku yerine doğal deniz kokusu hissedilmeli
- Ürünün soğukta bekletildiğinden emin olunmalı