MasterChef Somer Sivrioğlu, turşu yapımında sıkça karşılaşılan erime sorununu çözmek için detaylı bir tarif sundu. Sivrioğlu'nun önerileriyle, hem lezzetli hem de kıtır kıtır kalan turşular hazırlayabilirsiniz. İşte Somer Sivrioğlu'nun erimeyen turşu tarifinin püf noktaları.
TURŞU YAPIMINDAKİ TEMEL İNCELİKLER
Turşu, sadece bir yan yemek değil, aynı zamanda sağlık açısından da faydalı bir besindir. Sindirim sistemi ve bağışıklık sistemini destekleyen probiyotikler içerir. Ancak, turşunun uzun süre dayanması ve erimemesi için bazı önemli detaylara dikkat edilmelidir.
SOMER SİVRİOĞLU'NUN ERİMEYEN TURŞU TARİFİ
Somer Sivrioğlu'nun erimeyen turşu tarifi şu malzemeleri içeriyor:
- 1 litre su
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- Yarım limon (ince dilimlenmiş)
- 4-5 adet nohut (fermantasyon için)
Sebzelerin sıkıştırılarak kavanoza yerleştirilmesi ve su oranının düşük olması önemlidir.
TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Turşunun lezzetli ve kıtır kıtır olması için en az 2 hafta bekletilmesi gerekiyor. Sebzeler taze ve sert olmalı, tuz oranı doğru ayarlanmalı ve suyun kaynatılıp soğutulmuş olması gerekir. Ayrıca, nohut, limon tuzu veya asma yaprağı gibi doğal malzemeler kullanmak da faydalı olabilir. Turşunun saklandığı yerin serin ve karanlık olması önemlidir.
YUMUŞAMAYAN TURŞU İÇİN İPUÇLARI
Turşunun yumuşamasını önlemek için sebzelerin taze ve sert olması, kullanılan tuzun kaya tuzu olması, suyun kaynatılıp soğutulması gibi adımlara dikkat edilmelidir. Ayrıca, turşunun saklandığı yerin sıcak olmaması ve sebzelerin yeterince taze olması da turşunun kıvamını korur.
NEDEN TURŞU ERİYOR?
Turşunun erimesi genellikle yanlış tuz oranı, uygun olmayan su kalitesi veya saklama koşulları nedeniyle olur. Sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmamak, kirli su veya yüksek sıcaklık da erimeye yol açabilir. Sebzelerin taze olmaması ve kavanozun hava alması da diğer nedenlerdendir.
