Tarihi İpek Yolu'nun geçiş güzergahında bulunması sebebiyle çok farklı kültürlere ev sahipliği yapmış Gaziantep kültür çeşitiliğini mutfağına taşıyarak bir birinden lezzetli yemekleri kucağına alıyor. O lezzetlerden biri de parmak kebabı.
PARMAK KEBABI MALZEMELERİ
600 gram dana kuşbaşı
6 adet kemer patlıcan
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı sıcak su
Üzerini süslemek için:
8 adet sivri biber
6 adet domates
kızartmak için
sıvı yağ ya da zeytinyağı
YAPILIŞI
Patlıcanları boylamasına 4 eşit parça olacak şekilde kesin. Kesilen parçaları parmak uzunluğunda olacak şekilde bölünüz. Tuzlu soğuk suyun içerisinde yarım saat bekletip durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Geniş, derin bir yapışmaz tavaya zeytinyağı koyulur. Patlıcanlar yakmadan kızartın havlu kağıt serili bir tabağa alın.Yuvarlak borcama ortası boş kalacak şekilde diziniz.
Düdüklü tencereye kuşbaşı doğranan etler alınır. Suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurunuz. Yağını koyun. Yemeklik normal şekilde doğranan soğanı, 3 adet doğranmış sivri biberi de koyarak kavurmaya devam ediniz.
1 domates rendesini ve domates ve biber salçasını , tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi de ekleyerek karıştırın. Suyunu koyup düdüklünün kapağını kapatınız. 20- 25 dakika pişirdikten sonra ocaktan alınız.
Borcam tepsiye dizilen patlıcanların orta kısmına eti boşaltın. Üzerini domates dilimleri ve sivri biber ile süsleyip fırında ya da ocakta ağzı kapalı olarak 20-25 dakika civarı pişiriniz.
Sıcak olarak pilav, ayran eşliğinde servis ediniz.
