Mutancana, Osmanlı mutfağının en özel ve tarihi yemeklerinden biridir. 15. yüzyıla kadar uzanan kökenleriyle, özellikle Osmanlı saray mutfağında sıkça yapılan, şifa dolu ve lezzetli bir yemektir. Et, kuru meyveler ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu zengin yemek, hem tatlı hem tuzlu bir tat sunar.
1. MALZEMELER
- 500 gram kuzu eti (but ya da kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram kuru kayısı
- 100 gram kuru üzüm
- 100 gram kuru erik
- 50 gram badem (kabuksuz, hafif kavrulmuş)
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
2. HAZIRLANIŞ
Etleri Hazırlama: Kuzu etlerini güzelce yıkayın ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
Soğanları Doğrama: Kuru soğanları ince ince doğrayın.
Yağları Isıtma: Bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını kızdırın.
Etleri Kavurma: Kuzu etlerini ekleyip, etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Soğanları Ekleyin: Etler kavrulduktan sonra doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
Baharatlar: Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ve isteğe bağlı olarak safranı ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Kuru Meyveler ve Bal: Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erikleri küçük parçalara ayırarak etin üzerine ekleyin. Balı da ilave ederek karıştırın.
Pişirme: Tencereye 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca pişmeye bırakın. Ara sıra yemeğin suyunu kontrol edin.
Bademleri Ekleyin: Etler yumuşadığında ve kuru meyveler piştiğinde, hafifçe kavurduğunuz kabuksuz bademleri yemeğin üzerine serpiştirin ve bir süre daha pişirin.
Servis: Mutancana'yı sıcak olarak servis edin. Yanında pilav ya da tereyağlı bulgur pilavı ile sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
