Kurban Bayramının en heyecanla beklenen anlarından biri, bayram sabahı kesilen kurbanın etinin sofraya geliş sürecidir. Ancak kurbanlık etin lezzetli ve sağlıklı olması, sadece kesimle değil, doğru pişirme yöntemleriyle de doğrudan ilgilidir. Peki kurban eti hemen pişirilmeli mi? Marine etmeli mi? Kavurma mı, haşlama mı tercih edilmeli? İşte en çok merak edilenler ve doğru bilinen yanlışlar…

Kurban eti hemen pişirilir mi?

Kurban eti kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmelidir. Taze kesilmiş etin kas yapısı serttir ve bu haliyle pişirildiğinde lastik gibi çiğnemesi zor bir dokuya sahip olur. Etin dinlenmesiyle birlikte hem lifleri yumuşar hem de lezzeti daha dengeli hale gelir. Fakat bu demek değildir ki hemen et kesilip yapılmamalı. Çok büyük porsiyonlar halinde olmayacak şekilde eti kavurarak o günün bereketini ve lezzetini ortaya koyabilirsiniz.

En lezzetli kurban kavurması nasıl yapılır?

Bayram sabahlarının klasiği kavurma, basit ama özen isteyen bir yemektir. Et, kendi yağıyla birlikte kısık ateşte, uzun sürede pişirilmelidir. Baharat olarak sadece tuz, pişmeye yakın eklenmelidir. Erken eklenen tuz, etin sertleşmesine neden olur. İsteğe göre biraz karabiber ve kekik son dokunuş olabilir.

Kurban eti marine edilmeli mi?

Etin daha yumuşak ve aromalı olması için, özellikle ızgara veya fırın yemekleri yapılacaksa marine edilmesi önerilir. Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak ve isteğe göre soğan suyu ile hazırlanan doğal marineler, etin hem lezzetini hem de yumuşaklığını artırır. Marine süresi en az 2-3 saat, tercihen 1 gece olmalıdır.

Fırında ve haşlama yöntemleriyle et pişirmenin püf noktaları

Fırında pişirme: Dinlenmiş eti, sebzeler ve baharatlarla birlikte yağlı kağıda veya fırın torbasına sararak düşük ısıda (160-180°C) uzun sürede pişirmek etin lokum gibi olmasını sağlar.

Haşlama yöntemi: Kemikli parçalar için idealdir. Etin üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ekleyip, kaynama başladıktan sonra altını kısıp ağır ağır pişirmek önerilir. Suya lezzet katmak için defne yaprağı, tane karabiber ve bir diş sarımsak kullanılabilir. Et pişirirken en sık yapılan hatalar;

• Taze eti hemen pişirmek

• Eti yüksek ateşte yakmak

• Tuz ve baharatları pişirme başında eklemek

• Marine süresine dikkat etmemek

• Çok fazla suyla kavurma yapmak

Etin lezzeti sabırda saklı

Kurbanlık eti lezzetli ve sağlıklı şekilde pişirmek için en önemli faktör zaman ve dikkat. Her yöntemin kendine özgü püf noktaları var ve bu noktaları doğru uyguladığınızda sofralarınız şölene dönüşebilir. Kurban Bayramı'nın bereketini sevdiklerinizle paylaşırken, etin en güzel haline ulaşmak sizin elinizde.