Bugün ilk kez televizyon ekranlarında yayınlanacak olan Umami filmi hem konusu hem de isim anlamıyla merak uyandırıyor. İşte tüm detaylar.
UMAMİ FİLMİNİN KONUSU
İstanbul'un en prestijli restoranlarından Umami'de yılın en kritik gecesi yaşanmaktadır. Restoranın kurucusu Şef Sina Bora, bir yanda işletmeciliğin baskılarıyla diğer yanda kişisel sorunlarıyla mücadele ederken mutfak ekibinin taleplerini karşılamak ve yüksek standartları sürdürmek zorundadır.
Yönetmen Emre Şahin'in imzasını taşıyan yapım, 2021 yılında büyük beğeni toplayan "Kaynama Noktası" (Boiling Point) filminin yerli uyarlamasıdır. Bunun yanı sıra kesintisiz tek plan çekim tekniğiyle çekilen film izleyiciyi doğrudan mutfağın kalbine taşıyor. Başrollerinde Burak Deniz ve Öykü Karayel yer alıyor.
UMAMİ FİLMİNİN OYUNCULARI
- Burak Deniz
- Öykü Karayel
- Osman Sonant
- Onur Ünsal
- Ulvi Kahyaoğlu
UMAMİ NE DEMEK?
Japonca kökenli bir kelime olan umami, sözlük anlamı olarak "lezzetli" veya "iştah açıcı" demektir. Tat bilimi açısından ise tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanındaki beşinci temel tat olarak kabul ediliyor.
UMAMİ NASIL BİR TATTIR?
Umami tek başına kolayca tanımlanabilen bir tat değil. Genellikle "etimsi", "bulyon gibi", "dolgun" bir algı yaratıyor. Temel görevi yemeğin genel lezzetini dengelemek ve derinleştirmek.
1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen umami, glutamat ve bazı nükleotitler içeren yiyecekler tüketildiğinde dildeki reseptörler tarafından algılanıyor.
UMAMİ AÇISINDAN ZENGİN YİYECEKLER
- Olgunlaşmış peynirler: Eski kaşar, Parmesan, Gravyer
- Et ve deniz ürünleri: Kurutulmuş etler, deniz yosunu, balık sosu, ton balığı
- Sebzeler: Kurutulmuş domates, kestane ve şitaki mantarı, kuşkonmaz
- Fermente ürünler: Soya sosu, miso, sirke, fermente tarhana
Dolayısıyla bir yemek yediğinizde "bu çok lezzetli ama tuzlu da değil, bambaşka bir derinliği var" diyorsanız aldığınız tat tam olarak umami.