Bolu'da kurulu bulunan Bolca Hindi, kalitesini, İngiliz Kraliyet Ailesi akredite laboratuvarı FAPAS'a onaylattı. FAPAS, Bolca Hindi'nin analizlerinden elde edilen sonuçları 'sıfır hata' yapan laboratuvarlar arasına koydu.
Bolca Hindi Kalite Sağlığı Müdürü Gıda Mühendisi Zeliha Gözaçar, laboratuvarlarında mikrobiyolojik kriterler tebliğindeki bütün analizleri yaptıklarını söyledi.
Dünyadaki yerlerini görmek ve firma olarak yaptıkları analizlerin yeterliliklerini saptamak amacıyla bu sınavlara katıldıkları ifadeden Gözaçar, şöyle devam etti: "FAPAS'ın analizleri de İngiliz Kraliyet Ailesi'ne bağlı bir laboratuvar. Bu raunda da bize dünyanın her yerinden yarışmaya katılan laboratuvarlara gönderdikleri numunelere eş zamanlı analizler yapılıyor. Bu analizler sonuçlandıktan sonra yine firmalar birbirlerini bilmiyor, kendilerine verilen şifreyle değerlendirmiş oldukları numuneyle FAPAS'ın internet sitesine yazılı olarak giriyorlar. Bu testler sonuçlandıktan sonra FAPAS, kendi kontrollerini yapıyor ve sonuçlarını açıklıyor. Böylece firmalar kendi durumlarını görüyorlar. Biz de bu son rauntta, 53 ülkenin katıldığı bu testte sonucu onların bulduğu ve diğer 53 laboratuvarın ortalamasında bulunan sonuçlara göre 4 laboratuvarla birlikte sıfır hata olarak yakaladık. Yapmış olduğumuz analiz parametrelerini bu şekilde ispatlamış olduk."
Kalite sağlama ekibi olarak laboratuvarlarında Türk Gıda Kodeksi mikrobiyolojik kriterler tebliğinin gerektirdiği bütün analizleri yaptıklarını belirten Gözaçar, kuluçkahane, saha ve kesimhaneden gelen bütün numunelerin hem kimyasal hem de mikrobiyolojik olarak değerlendirildiğini söyledi. Gözaçar, "Ürün güvenliğine etki edecek bir konu varsa kesimhaneden çıkmasına izin verilmiyor. Onun haricinde bütün ürünler mikrobiyolojik açıdan analiz edildikten sonra servis ediliyor." diye konuştu.
Hindi etinin parçalanması için ideal sıcaklıkların 0-4 derece aralığında olduğunu ifade eden Gözaçar, üretime başlamadan önce hindinin sıcaklık kontrolünün test edildiğini, daha sonra etin bozulup bozulmadığına dair önemli bir kriter olan etin asitliğini belirleyen PH analizinin yapıldığını kaydetti.
Üretime başlamadan önce tüm testlerin ayrıntılarıyla yapıldığını kaydeden Gözaçar, "O gün kesilen hayvanlardan, o sürüye ait sahadan da almış olduğumuz, kesimhaneye kabulünü daha önce yaptığımız test edilmiş numuneleri gıda kodeksindeki mikrobiyolojik kriterler tebliğine göre inceleriz. Sonuçlar olumlu çıktıktan sonra partinin sevkini yaparız. Eğer herhangi bir uygunsuzluk varsa yine gıda güvenliği kuralları gereğince ki bu bizim için acil bir durumdur o partiyi geri çeviririz."dedi.
Kesimhanedeki suyun dahi insani tüketim amaçlı su kontrol yönetmeliğine uygun olması gerektiğini söyleyen Gözaçar, "Burada da yine belirlenen parametreler var. Sertlik, klor, renk, bulanıklık gibi. Hindi etine değen her maddeyi aslında biz test ediyoruz. Hindiyi yıkadığımız suyu, hindinin parçalanması sırasında kullanılan bıçakları çünkü bunlar yıkanıp dezenfekte edildikten sonra yine hijyen kontrolleri de yapılıyor. Personel eli de dâhil yıkadıktan sonra personelin elinden de numune alınarak, elini bizim istediğimiz koşullarda yıkayıp yakamadığı testi yapılıyor."ifadelerini kullandı.