Toxicology and Applied Pharmacology isimli dergide yer alan çalışmaya göre, doğal olarak oluşan ve zeytinyağını meydana getiren molekul grubundan ayrı olarak keşfedilen bileşime "oleocanthal" adı verildi. Bu bileşim, toksik beyin kimyasallarının yapısını değiştiriyor. Doktorlar, bu yapısal değişimin kimyasalların beyindeki sinir hücrelerini tahrip etmesini yavaşlattığını söylüyorlar.
Philadelphia'da Monell Chemical Senses Center'da yapılan çalışmada, "ADDLs" olarak bilinen beyin kimyasallarının zararlı yapısını 1998 yılında keşfeden araştırmacılar, yeni çalışmalarının ise Alzheimer hastalığının nedenleri, ilerlemesi ve tedavisi hakkında çok önemli bir yöntem olabileceğini belirttiler.
Araştırmacılar, sonucun başarılı olması için klinik deneylerin yapılacağını da sözlerine eklediler.