Kişiye özel yemek dönemi

Moda dünyasına damga vuran Haute Couture (kişiye özel) modası şimdi de gıdada kendini hissettirmeye başladı.3 saat süren yemek boyunca da çok farklı şekiller ile hazırlanmış yemeklerin tadımını yapıyor. Japonya?daki Kikunoi restorantları, bu uygulama kapsamında 60 farklı malzeme kullanarak 12 farklı anayemek seçeneği sunuyor. Yüksek mutfak anlamına gelen Kaiseki mutfağında mönüler de neredeyse her hafta değişiyor.

Kaiseki mutfağı sadece öğlen ve akşam yemeklerinde hizmet vermiyor. Sabah kahvaltılarında da 50 dolar karşılığında aynı deneyimi tatmak mümkün oluyor. Özelliğini kullanılan malzemenin tazeliğinden alan bu mutfak, yemekleri hazırlayış biçimi ve son verdiği şekille de dikkat çekiyor. Japonya?da 150 dolar olan kişibaşı yemek bedeli New York Thomas Keller?s Per Se?de 275 dolara kadar çıkıyor. Bu iş öyle bir profesyonellik gerektiriyor ki, sektörde iyi bir yer edinmek isteyenler yıllarca bu restoranlarda hiçbir maaş almadan çalışmayı kabul edebiliyor. 32 yaşındaki New Yorklu Derek Wilcox da bu çalışanlardan biri. Wilcox 7-10 yıl içinde Amerika?da kendi restoranını açmayı hayal ediyor.

ETKİLEYİCİ SOSLAR

Kyoto?da iyi bir otel odasının 150 dolar olduğu düşünüldüğünde, 150 dolar oldukça büyük bir bütçe anlamına geliyor. Bu yemeklerde Japon mutfağı açısından da alışılmışın dışına çıkılıyor. Yemeklerin yanında etkileyici soslar servis edilmiyor. Sıradan bir kaiseki yemeği kimonolu bir kadının sizi kapıda karşılayıp, önünüzde başını yere sürdükten sonra ayakkabılarınızı çıkartmasıyla başlıyor. Ardından sizi koridorlardan geçirerek ortada sadece bir masının bulunduğu yiyeceğiniz bölüme getiriyor. Burada yastığın üzerine oturuluyor ve bir yandan uçsuz bucaksız bahçe seyredilirken, bir yandan da tadım yapılıyor. Çok taze olan sebzelerin kalitesi belli olsun diye hwem çok az pişiriliyor. Hem de fazla baharat kullanılmıyor.

BİR YEMEKTE 50 ÇEŞİT

Kaiseki mutfağı geleneksel Japon tarzı ile işletilen mutfak anlamına geliyor. Bu mutfakta yiyecekler Kyoto da yetiştirilen mevsimlik malzemeler kullanılarak hazırlanıyor. küçük ve ayrı zaman dilimlerinde sunulan servisler içerisinde, getirilen yiyeceklerin tadımı yapılıyor. Kahvaltı ve öğle yemeğinde daha küçük olan tadım yiyecek çeşidi, akşam yemeklerinde daha artıyor. Kahvaltıda özellikle yulaf kullanılarak yapılan yityecekelr öne çıkıyor. Klasik bir kaiseki mutfağında 50 çeşitten fazla sushi bulunabiliyor. Dünyada ?kişiye özel? olarak da anılan bu mutfakta Kyoto?nun yanısıra Tokyo?da da 110 bin restoranı ile çok farklı seçenek sunuyor. İçecek olarak da sake (pirinç şarabı) ve yeşil çay ikramı yapılıyor. Japonlar iyi ve gerçek bir Kaiseki mutfağı sunabilmek için yıllarca eğitim almak gerektiğini savunuyor.