Kurban keseceklere önemli uyarılar

AB Veteriner Hekim Platformu ve Toplum Sağlığı Araştırma Geliştirme Merkezi, kurban kesimi ile ortaya çıkabilecek sağlık sorunları hakkında kamuoyunu uyarırken, özellikle hayvanlardan insanlara geçen hastalıklar konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguladı.

Yapılan ortak basın açıklamasında, hayvanlardan insanlara bulaşabilen hastalıkların görülme sıklığının, kurban bayramlarında yaklaşık yüzde 30 oranında arttığına dikkat çekildi.

Her yıl yaklaşık 500-600 bin büyükbaş ile 1,5-2 milyon küçükbaş hayvanın kesildiği Kurban Bayramı'nın, dini, sosyal, ekonomik ve halk sağlığı boyutları bulunduğuna işaret edilen açıklamada, öncelikle kurbanlık hayvanların veteriner sağlık raporu/menşe şahadetnamesi ve büyükbaş hayvanların kulak küpesinin bulunup bulunmadığına bakılması, gebe, yeni doğum yapmış, çok zayıf, durgun, halsiz, aşırı öksüren ve akıntısı olan hayvanların satın alınmaması uyarısında bulunuldu.

Kesimlerin ruhsatlı mezbaha ve kombinalarda veya Kurban Hizmetleri Komisyonları tarafından belirlenen geçici kesim yerlerinde yapılması gerektiği belirtilen açıklamada, diğer uyarılar şöyle sıralandı:

'Kesim sırasında iç organlarda hastalık belirtisi olabilecek herhangi bir değişiklik görülürse mutlaka bir veteriner hekime danışılmalıdır. Kesim yapan kişiden ete hastalık bulaşmaması için kesim yapan kişilerin portör muayenelerinin yapılmış olması ve temizlik kurallarına uyması gerekir. Kesim yapan kişi, etten kendisine bulaşabilecek şarbon, bruselloz gibi hastalıklara karşı eldiven, çizme giymeli, kesik-yaralı el veya parmaklarla ete temas etmemeli.

Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen yememeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra tüketmelidir.

Kesim işleminden sonra kan iyice akıtılmalıdır. Kanı yeterince akıtılmamış hayvanların etleri daha kanlı bir görünümde olur. Bu tür et, kanın mikroorganizmalar için iyi bir üreme ortamı olması nedeniyle çabuk bozulur. Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılmalı ve buzluğa veya derin dondurucuya konulmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta (-2 derece) birkaç hafta, derin dondurucuda (-18 derece) ise daha uzun süreyle saklanabilir.'

Merkezin diğer uyarıları ise şöyle:

'Etin pişirilmesinde haşlama ve ızgara tercih edilmeli, kızartmadan kaçınılmalıdır. Eti çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma kanser yapıcı maddelerin oluşumuna yol açabileceği için sağlığa zararlıdır. Et ızgarada pişirilecekse, etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve 'kömürleşme' olmayacak şekilde (en az 15 cm) ayarlanmalıdır.

Ette doymuş yağ ve kolesterol miktarı yüksek olduğundan, kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişiler, Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve sebze yemekleriyle birlikte dengeli olarak tüketmelidir.

Kesimi takiben ortaya çıkan kan, mide ve bağırsak içeriği ile hastalıklı et ve sakadatın köpek vb. hayvanların erişebileceği yerlerde bırakılması, akarsulara atılması ya da karıştırılması hem çevre açısından hem de bulaşıcı hastalıklar açısından tehlikelidir. Bu nedenle kesim sonrası oluşan atık ve artıklar, belediyelerce veya şahıslarca açılmış derin çukurlara gömülüp üzeri sönmemiş kireçle örtülerek kapatılmalı ya da özel imha fırınlarında yakılmalıdır.'