Tavuk etindeki beyaz çizgiler neden oluşuyor? Tüketiciler neye dikkat etmeli?

Bologna Üniversitesi'nde yürütülen bilimsel bir çalışmada, "beyaz çizgilenme" adı verilen bu durumun, kas liflerinin dejenerasyonu ile bağlantılı olduğu belirtildi. Araştırmacılar, çizgili etlerin "modern tavuk üretim tekniklerinin" doğrudan bir sonucu olduğunu kaydetti. Bu teknikler, özellikle çok hızlı büyüyen hibrit tavuk ırkları üzerinde yoğunlaşıyor.

Veriler, 1925 yılında bir tavuğun pazara ulaşma süresinin 112 gün olduğunu gösterirken, günümüzde bu süre sadece 42 güne kadar düştü. Bilim insanları, bu kadar kısa sürede büyümeye zorlanan tavuklarda kas yapısının bozulduğunu, bu yüzden "doğal olmayan yağ dokularının" ortaya çıktığını vurguladı.

Yapılan analizlerde, beyaz çizgili tavuk göğsü etlerinin, klasik tavuk etine göre daha yüksek yağ oranına sahip olduğu ve protein içeriğinin ise ciddi oranda düştüğü saptandı. Gıda uzmanları, bu tür etlerin "besin değerinin kötüleştiğini" açık şekilde belirtti. Tavuğun görünümündeki bu değişimin, sadece estetik değil, besleyicilik açısından da önemli olduğu belirtildi.

Bilimsel raporlar, beyaz çizgili tavuk etlerinin yenmesinin doğrudan sağlık riski oluşturmadığını, ancak besleyici niteliğinin zayıf olduğunu ortaya koydu. Yani bu tür etlerin tüketilmesi zararlı olmasa da, daha az protein ve daha fazla yağ alınmasına neden oluyor. Uzmanlar, özellikle protein oranına dikkat eden tüketicilerin, satın alırken bu çizgilere karşı dikkatli olması gerektiğini kaydetti.

Araştırmada, yoğun genetik seçilimin, tavuğun kas yapısı ve metabolizması üzerinde değişiklikler yarattığı da açıklandı. "Kas anatomisindeki değişim", tavuk etinin doğal yapısını da değiştirmiş olabilir. Bu müdahalelerle elde edilen verim artışı, etin besin kalitesinde ise istenmeyen sonuçlara yol açmış durumda.

Uzmanlar, tavuk eti satın alırken dikkatli olunması gerektiğini belirtti. Beyaz çizgili etler zararlı olmasa da, bu etlerin besleyici değerinin düştüğü göz önünde bulundurulmalı. Taze, doğal, yavaş büyütülen tavuk etleri hem görünüm hem de içerik açısından daha tercih edilebilir hale geldi.

Kaynak: CHİP