Hafta sonu sabahlarının vazgeçilmezi patates kızartmasını daha çıtır ve lezzetli yapmanın basit bir yolu var: kızartma yağına bir tatlı kaşığı sirke eklemek. Profesyonel şeflerin de sıkça başvurduğu bu yöntem, ek bir malzeme veya karmaşık bir işlem gerektirmiyor.
SİRKE PATATESİ NASIL ÇITIRLAŞTIRIYOR?
Sirkenin içerdiği asit, patatesin yüzeyindeki nişastayı parçalamaya yardımcı oluyor. Bu sayede kızartma sırasında patatesin dış yüzeyi daha hızlı kuruyor ve daha belirgin bir çıtır kabuk oluşuyor. Sirkenin hafif ekşiliği aynı zamanda patatesin doğal tadını dengeleyerek lezzeti zenginleştiriyor.
Malzemeler
- 4 adet patates (şeritler halinde kesilmiş)
- 4 yemek kaşığı beyaz sirke
- Kızartmak için sıvıyağ
- Tuz
SİRKELİ PATATES KIZARTMASI NASIL YAPILIR?
Doğranmış patatesler, üzerlerini kapatacak kadar soğuk su ve 2 yemek kaşığı sirke ile birlikte buzdolabında en az 2 saat bekletilir. Yağ tencereye alınıp ısıtılır. Patatesler sudan çıkarılıp iyice kurulanır.
165 derece sıcaklığa gelen yağda patatesler gruplar halinde 5 dakika kızartılır ve havlu kağıdına alınır. Ardından yağın sıcaklığı 190 dereceye yükseltilerek patatesler ikinci kez 5 dakika daha kızartılır. Son olarak kalan 2 yemek kaşığı sirke ve tuz eklenerek karıştırılır, sıcak servis edilir.
Not: Patateslerin daha hızlı kızarması için yağa 1 tatlı kaşığı elma sirkesi eklenebilir.