Şef Yılmaz'ın Adıyaman Gastronomisi için kaleme aldığı yazının tamamı:
Toplumlar kendi kültürleri ile vardır. Yöresel yemekler toplumların kültürel öğelerini içerisinde barındıran dini milli gelenek ve görenekler yeme içme alışkanlıkları mevsimsel özellikler coğrafi özellikler tarihsel birikim gibi etkilerle şekillenen göreve ait olan ürünlerden elde edilen yöresel araç gereç ya da pişirme tarzları kullanılarak üretilebilen ve bölge halkının beslenme şekillerini ortaya koyan yiyecek içecek gibi kültüreller olarak bilinir. Adıyaman'da da çeşitli inançların ve etnik grupların yer alması insanlık tarihinin yerleşik hayata geçtiği yerlerden olması coğrafyasında oluşan çeşitli ve zengin bir yemek kültürünün meydana gelmesini sağlamıştır bulunduğu konum itibari ile doğu Anadolu güneydoğu Anadolu Akdeniz bölgesi ve tarihi itibari ile bölgede yaşayan medeniyetlerin izlerine de rastlamak mümkündür. Adıyaman yemek kültüründe sebze yemekleri et yemekleri köfteler dolmalar çorbalar baklava ürünleri tatlılar ve yörede başlıca yetişen ürünler şunlardır;
Malxuta çorbası
Alaca çorbası
Dövme
Mehir
Balcan i dev
Mercimek
Pitpıttı
Tarhana
Un çorbası
Yoğurtlu çorba
Yayla çorbası
Adıyaman tavasi
Abuzer kebabı
Besni tavasi
Tırşık
Çiğ köfte
Ekşili köfte
Paniki
Pirinç tavası
Çağla sulusu
Xadı
Kuru fasülye
Maxlute
Danreş(köy aşı)
Klotık
Hitap
Katma
Tirit
Bulgure sire(sarımsaklı bulgur pilavı)
Karıştırmalı pilav
Domatesli pilav
Semsek
Bayram taplaması
Heside
Pirpirim aşı
Mencik
Bostani
Şilki
Peynirli helva
Tene helvası
Pastık
Küncümut
Berfemut
Nar ekşisi
Badem
Ceviz
Zeytin
Zeytinyağı
Nar
Adıyaman biberi
Kurutmalık
Nancük
Tüzük
Hardal
Pepük
Tolik
Pirpirim(semizotu)
Kereng(kenger)
Sirim
Kuzu kulağı
Körken
Adıyaman peyniri
Adıyaman mutfak kültüründe kullanılan başlıca çorba yemek tatlı ve yöresel otlardır. Genel anlamda bakıldığında Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden çiğ köfte kavurmalı hitap sarmısaklı pilav bayram tamlaması peynirli helva gibi bir çok ürüne sahiptir bu bağlamda gastronomimizin tanıtımı ve gerektiği yerde olabilmesi adına bu özel yiyeceklerin gerçekte ne olduğunu vurgulayan gıda temelli veya temalı aktivitelerin yapıldığı TV programlarının ve sosyal medya fenomenlerinin iş anlamlarının yöre dernek ve federasyonlarının bölgedeki siyasilerin devlet erkânının ve halkın katılımıyla söyleşi panel ödüllü yemek yarışmaları sergiler Gastro sahne konser küçük tadımlık showlar ile çocuklara yönelik etkinlikler gerçekleştirilmelidir. Adıyaman'ın bu zengin yemek kültürünün tanıtılıp hak ettiği yere sahip olabilmesi adına herkesin gövdesini taşın altına koyması gerektiğini düşünüyorum.