Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi'nde 1860'lı yıllardan bu yana sürdürülen geleneksel ekmek kültürü bugün de yaşatılmaya devam ediyor. Mahalledeki fırınlarda Çeçen kültürüne ait ekmek çeşitleri, katkısız malzemelerle üretilerek hem bölge halkına hem de çevre illerden gelen vatandaşlara sunuluyor.
GELENEKSEL EKMEK ÜRETİMİ SÜRÜYOR
Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi'nde Çeçenistan'dan göç edenlerin yerleşmesiyle başlayan ekmek geleneği, yaklaşık 170 yıldır korunuyor. Mahallede 10 civarında fırın bulunurken bu fırınların büyük kısmı kadınlar tarafından işletiliyor. Mahallede üretilen ekmekler arasında normal günlük ekmeğin yanı sıra kültüre özgü çeşitler de yer alıyor.
Fırıncı esnaflardan Ali Işık, aileleriyle birlikte işlettiği fırında geleneksel yöntemlerin sürdürüldüğünü belirtti. Işık, 1860'larda yaşanan sürgünün ardından Çeçenlerin köye yerleştiğini ve ekmek yapımının kültürde kadınların mahareti olarak bilindiğini ifade etti. Katkısız un, su, tuz ve maya kullanarak üretim yaptıklarını belirten Işık, özel bir ekmek türünün bir günde piştiğini ve yaklaşık bir yıl dolapta saklanabildiğini aktardı. Ayrıca çökelekli ve patatesli böreklerin de üretilmeye devam ettiğini söyledi.
YAĞLI EKMEĞE YOĞUN TALEP
Mahallenin en çok tercih edilen ürünlerinden biri olan yağlı ekmeğin çevre il ve ilçelerden gelen vatandaşlar tarafından yoğun ilgi gördüğü ifade edildi. Ali Işık, düğün, cenaze veya ziyaretlerde gelen misafirlerin çok sayıda yağlı ekmek aldığını, gurbetçilerin ise koli koli götürdüğünü dile getirdi. Kargoyla göndermek isteyenlerin bulunduğunu ancak üretimin yoğunluğu nedeniyle taleplere yetişemediklerini vurguladı. Köydeki okuma oranının yüksek olduğunu söyleyen Işık, dışarıda yaşayan birçok kişinin köye geldiğinde mutlaka ekmek aldığını ekledi. Fırın kapalı olduğunda komşuların kendi ekmeklerini pişirmek için fırına girdiğini, geleneğin bu şekilde sürdüğünü belirtti.
KADINLAR EKMEK GELENEĞİNİ YAŞATIYOR
Fırında çalışan Ayşe Yeşil, yaklaşık 3 yıldır bu işi yaptığını ve işin hem zevkli hem de kadınlar tarafından yoğun şekilde sürdürüldüğünü ifade etti. Mahalle sakinlerinden Bekir Kutlu ise ekmeklerin lezzetinden memnun olduklarını belirterek ustaların emeklerine teşekkür etti. Kutlu, fırınlarda sıklıkla sıra oluştuğunu ve vatandaşların büyük ilgi gösterdiğini söyledi.
Kahramanmaraş'ın Çardak Mahallesi'nde geleneksel ekmek üretimi, hem tarihsel mirası hem de yöresel kültürü yaşatan önemli bir unsur olarak varlığını sürdürmeye devam ediyor.
iha
Yorum Yap