Gelinim Mutfakta'nın 13 Ağustos bölümünde günün lezzeti Köz Biberli Şinitzel oldu.
KÖZ BİBERLİ ŞİNİTZEL MALZEMELER
İç Dolgusu İçin:
1 kg tavuk göğsü, 5 adet yumurta, 2 adet yeşil biber, 20 gram maydanoz, 1 adet kırmızı kapya biber, 150 gram mayonez, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 250 gram un, 140 gram un, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 gram karabiber, 2 gram tuz
Dış Katmanı İçin:
10 adet kırmızı dolmalık biber, 20 dilim tost peyniri, 3 su bardağı un, 6 adet yumurta, 3 su bardağı galeta unu
Avokadolu Sos İçin:
3 adet avokado, 1 çay bardağı mayonez, 1 su bardağı süzme yoğurt
Kızartmak İçin:
Ayçiçek yağı
KÖZ BİBERLİ ŞİNİTZEL YAPILIŞI
1. Tavukları hazırlayın
Tavuk göğüslerini ince şinitzel parçaları halinde kesin. Çok kalın olmamasına dikkat edin. Gerekirse streç film arasında hafifçe döverek inceltin.
Tavukları tuz ve karabiberle hafifçe çeşnilendirin.
Püf noktası: Tavukları çok fazla dövmeyin. Fazla incelen tavuk, kızartma sırasında kuruyabilir veya iç harcı taşımakta zorlanabilir.
2. İç harcı hazırlayın
Yeşil biber ve kapya biberi küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince kıyın.
Bir kapta:
- 150 gram mayonez
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
- Yeşil biber
- Kapya biber
- Maydanoz
- 2 gram karabiber
- 2 gram tuz
karıştırın.
Homojen, sürülebilir kıvamda bir harç elde edin.
Püf noktası: İç harcı fazla sulu bırakmayın. Özellikle biberlerin suyunu mümkün olduğunca süzün. Sulu harç, kızartma sırasında şinitzelin açılmasına neden olabilir.
3. Köz biberleri hazırlayın
Kırmızı dolmalık biberleri közleyin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
Biberleri mümkün olduğunca bütün veya geniş parçalar halinde bırakın ve fazla suyunu kağıt havluyla alın.
En önemli püf noktalarından biri: Köz biberin suyu ne kadar iyi alınırsa dış kaplama o kadar sağlam olur.
4. Şinitzeli oluşturun
İnceltilmiş tavuk göğsünün üzerine hazırladığınız iç harçtan ince bir tabaka sürün.
Üzerine közlenmiş kırmızı biber ve bir dilim tost peyniri yerleştirin.
Tavuğu dikkatlice kapatın.
Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak iyice kapatın.
Püf noktası: Harcı kenarlara kadar doldurmayın. Yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakın. Böylece kapatırken harç dışarı taşmaz.
5. Paneleme işlemi
Üç ayrı kap hazırlayın:
- Un
- Çırpılmış yumurta
- Galeta unu
Hazırladığınız şinitzelleri sırasıyla:
Un → yumurta → galeta unu
şeklinde kaplayın.
Daha kalın ve çıtır bir dış yüzey istiyorsanız yumurta + galeta unu işlemini ikinci kez uygulayabilirsiniz.
Galeta ununa geçtikten sonra elinizle hafifçe bastırarak kaplamanın tavuğa iyice yapışmasını sağlayın.
6. Dinlendirin
Panelediğiniz şinitzelleri hemen kızartmak yerine 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Bu işlem pane harcının sertleşmesini ve tavuğa daha iyi tutunmasını sağlar.
7. Kızartın
Tavaya yeterli miktarda ayçiçek yağı koyun ve yağı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın.
Şinitzelleri tavaya koyduğunuzda yağın sesi belirgin şekilde gelmeli ancak yağ duman çıkarmamalıdır.
Şinitzelleri iki tarafı da altın sarısı ve çıtır hale gelene kadar kızartın.
Yaklaşık 3-5 dakika, kalınlığına göre değişebilir.
Kızaran şinitzelleri kağıt havlu üzerine alın.
Çok önemli: Yağ yeterince sıcak değilse pane yağ çeker ve yumuşak olur. Çok sıcak olursa dışı hızla yanarken tavuk içten pişmeyebilir.
Avokadolu Sos Yapılışı
Avokadoların içini çıkarıp çatalla veya blenderla ezin.
Üzerine:
- 3 adet avokado
- 1 çay bardağı mayonez
- 1 su bardağı süzme yoğurt
ekleyip iyice karıştırın.
Daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız blenderdan geçirebilirsiniz.
Püf noktası: Avokadonun kararmasını önlemek için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Sosu hazırladıktan sonra üzerini streç filmle sosun yüzeyine temas edecek şekilde kapatıp buzdolabında bekletin.
EN ÖNEMLİ 6 PÜF NOKTASI
- Tavuğu çok kalın bırakmayın, ancak aşırı inceltmeyin.
- Köz biberin suyunu mutlaka alın.
- İç harcı fazla doldurmayın.
- Şinitzelin kenarlarını iyice kapatın.
- Paneledikten sonra 15-20 dakika dinlendirin.
- Yağı çok soğuk veya aşırı kızgın kullanmayın.
Servis önerisi: Şinitzeli kızarttıktan sonra 2-3 dakika dinlendirip ortadan çapraz şekilde kesin. İçindeki köz biber, erimiş peynir ve tavuk katmanları daha belirgin görünür. Yanında avokadolu sos ve çıtır patatesle servis edebilirsiniz.