Turşu, mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da, doğru kıvamı tutturmak her zaman kolay değildir. Sebzelerin yumuşaması ya da turşunun erimesi gibi sorunlar sıkça yaşanabilir. Ancak bazı basit ama etkili yöntemler ile turşularınızı hem uzun süre koruyabilir hem de kütür kütür olmasını sağlayabilirsiniz.
TAZE VE KALİTELİ MALZEME SEÇİMİ
Turşu yaparken kullanılan sebzelerin taze ve sert olması önemlidir. Örneğin, ince kabuklu salatalıklar tercih edilmeli, sebzeler mutlaka kontrol edilmelidir. Taze sebzeler, turşunuzun daha diri olmasını sağlar.
KAYA TUZU: DOĞAL KORUYUCU
Turşunun lezzeti ve sertliği için doğru tuz oranı çok önemlidir. 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu kullanmak, turşunun erimesini önleyerek kütür kütür kalmasını sağlar. İyotlu tuz yerine kaya tuzu tercih edilmelidir.
SİRKELİ VE TUZLU SU KARIŞIMI
Sirke, hem turşunun sert kalmasını sağlar hem de lezzetini artırır. Üzüm sirkesi ya da elma sirkesi tercih edilebilir. Fazla sirke kullanımı, turşuyu çok ekşi yapabileceği için oranı iyi ayarlamak gereklidir.
BUZLU SU BANYOSU VE HAZIRLIK AŞAMASI
Sebzeleri turşu yapmadan önce buzlu suya batırmak ya da tuzlu suda bekletmek, onların daha diri kalmasına yardımcı olur. Bu yöntem özellikle salatalıklar için etkilidir.
KULLANILAN KAPLARIN ÖNEMİ
Turşunun saklanacağı kaplar büyük önem taşır. Cam ve seramik kaplar, turşunun fermantasyon sürecini olumlu yönde etkiler. Plastik kaplar, turşunun yumuşamasına yol açabilir.
LİMON TUZU VE ASMA YAPRAĞI
Turşunun sert kalması için limon tuzu eklemek etkili bir yöntemdir. Ayrıca, bazı geleneksel tariflerde asma yaprağı kullanımı, turşunun suyun üstüne çıkmasını önleyerek kıvamını korur.
DOĞRU SAKLAMA KOŞULLARI
Turşu serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığına maruz kalmak, turşunun yumuşamasına neden olabilir. Serin bir ortamda saklanan turşu, daha uzun süre dayanır.
EVDE PRATİK TURŞU TARİFİ
Evde kendi turşunuzu yapmak oldukça kolaydır ve hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatiftir. İşte klasik bir sebze turşusu tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg salatalık
- 1 baş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı biber
- 1 demet taze dereotu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- 5-6 adet nohut
- 1 litre içme suyu
- 5-6 adet asma yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 litrelik cam kavanoz
Yapılışı:
- Salatalıkları ve sebzeleri hazırlayın.
- Kavanozun altına nohut ve sarımsakları yerleştirin.
- Sebzeleri sıkıca kavanoza dizin.
- Sirke, tuz ve limon tuzunu suyla karıştırıp sebzelerin üzerine dökün.
- Asma yaprağını en üste yerleştirip kapağı sıkıca kapatın.
- Turşuyu serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin.
