Ancak dünyanın en iyi bilinen pizza caddesi Via dei Tribunali'deki menüsüne korkunç "ananasları" ekleyen ünlü Napoli pizzaiolo'su (pizza ustası) Gino Sorbillo sayesinde 2024, ananaslı pizzanın başkenti İtalya'nın üzüldüğü yıl olabilir.
Sorbillo'nun “Margherita con Ananas” adlı eserinin fiyatı 7 avro (7,70 dolar). Ancak bu, her zamanki Hawaii tarzı değil: Domates katmanı soyulmuş, üzerine en az üç çeşit peynir serpilmiş, karamelize bir tat için iki kez pişirilmiş ananaslı bir pizza bianca.
Üçüncü nesil bir pizzaiolo olan Sorbillo, CNN'e bunu "yiyecek önyargısıyla mücadele etmek" için ürettiğini belirterek şöyle konuştu:
"Ne yazık ki insanlar kalabalığı takip ediyor ve kendilerini diğer insanların görüşlerine veya duyduklarına göre şartlandırıyorlar. Son birkaç yılda pek çok insanın, geçmişte çoğu insan bunları bilmediği için yalnızca yemek malzemelerini veya hazırlama yöntemlerini kınadığını fark ettim. Bu yüzden bu tartışmalı malzemeleri - onlar gibi muamele gören - buraya koymak istedim.”
Sorbillo, Miami, Tokyo ve İbiza dahil olmak üzere dünya çapında 21 satış noktası bulunan 3000 yıllık geçmişe sahip Napoli'nin tarihi genel merkezinde bunu yapmasının önemli bir girişim olduğunu savundu.
ANANASLI PİZZANIN HAZIRLANIŞI
Ananas fırında önceden pişiriliyor ve ardından soğutuluyor. Daha sonra pizzayı odun ateşindeki fırına koymadan önce füme provola (Campania'dan yerel bir inek sütü peyniri), sızma zeytinyağı ve taze fesleğen ekleniyor.
Fırından çıktığında, kabuğun etrafına biri Sardunya keçilerinden, diğeri ise yakındaki Cilento bölgesindeki bufalolardan elde edilen iki tür füme cacioricotta peynirinden "mikro kırıntılar" saçılıyor.
Sorbillo, "Bu onu gerçekten lezzetli kılıyor" dedi.
ORTALIK KARIŞIYOR
Lezzetli olsun ya da olmasın, pizzanın üzerindeki ananas çoğu İtalyan için lanetli bir şey ve bu hafta sosyal medyada tanıttığı pizzası pek çok kişi tarafından pek beğenilmedi. Sorbillo, sosyal medyada hakaretlerle "kargaşa" başladığını ve pizzasının ulusal televizyonda bile tartışıldığını söyledi.
Ancak deneyecek kadar meraklı olanların olumlu karşıladığını söylüyor.
"Sosyal medyada yayınlamadan önce birkaç hafta hiçbir şey söylemeden menüye koydum ve birçok kişi, hatta Napolililer bile sipariş etti" diyen Sorbillo, şöyle devam etti:
“Fakat İtalya bu konuda ikiye bölünmüş durumda. Ve sadece İtalya değil. Bununla ilgili bir sürü tartışma açıldı. İnsanların genel olarak meraklı olmadığını düşünüyorum. Farklı olan hiçbir şeye güvenmiyorlar.”
Pizzadaki ananasın, pizza ustalarının son yıllarda üzerinde çalıştığı daha maceracı soslardan farklı olmadığnı söyleyen Sorbillo şunları söyledi:
“Son birkaç yıldır insanlar beş-altı yıl önce hiç kullanılmamış malzemeleri kullanıyor. Artık Alto Adige zerresini, 10 yıl önce kullanılmayan mortadellayı, doğranmış antep fıstığını, toz zeytini, mozzarella köpüğünü, hatta reçelleri kullanıyoruz. Neden ananası yeniden keşfetmeyelim? Pizza son beş-altı yıldır yeni bir hayata başlıyor.”
Pizza ustalarının atalarının ananas ikramı karşısında "şaşkınlık duyacağını" düşündüğünü söyleyen Sorbillo şunu ekledi:
"Önce bir şeylerin tadına bakılmalı, sonra görüşünüzü ifade edersiniz. Eskiden pizzaların üzerine jambon ya da roka bile konmazdı, şimdi bunlar normal. Ancak çizdiği noktalardan biri domates bazıyla başlamaktır. Domates farklı bir meyve; her ikisi de asitli olan iki meyve iyi bir ürün olmaz. Bunun yerine üç adet füme peynir koyuyorum ve pizzayı değiştiriyor, farklı bir tat oluyor.”
"KİMSE ALMAYA ZORLAMIYOR"
“Açıkçası kullanmamanız gerektiğini söyleyen insanlardan gelen polemikler var. Ama neden kırgınsın? Kimse seni satın almaya zorlamıyor. Yemeklerde eşleşmeler önemlidir. Malzemeleri iyi bir şekilde eşleştirirseniz sonuç iyidir. Gastronomiye meraklı insanlar yiyor, bu da demek oluyor ki iyi iş çıkardık.”
Aslında Sorbillo, eleştiriyi başka bir tartışmalı pizza yaratmak için zaten kullandığını söyledi:
“Ananaslı pizza çıktığında birisi şunu yazdı: 'Şimdi bak bakalım ketçap yapabilir misin, ben de yaptım... Ve başka bir kavga başladı."
Ancak sıradan bir ketçap değildi; bunun yerine, füme provola ile beyaz bir taban üzerinde kırmızı ve sarı İtalyan datterino domateslerinden yapılan ev yapımı sos kullandı. Daha sonra kendini, etrafı ev yapımı ketçap şişeleriyle çevrili, muzaffer bir edayla yerken ve "iyi" diye telaffuz ederken videoya çekti.
"Değişmeniz gereken tek şey bir malzemeyi veya bir hazırlık adımını değiştirmektir ve tamamen yeni bir şey yaratırsınız" diyen Sorbillo, "Eminim ki yakında ananaslı pizza sadece Napoli'de değil, Napoli'deki diğer pizzacıların menülerinde de yer alacak." iddiasında bulundu.
CNN
