Oktay Çanak, 8 Şubat 1975 yılında Ordu'da doğdu.
Marmara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun olduktan sonra avukatlık yapmaya başladı.
Ordu Barosu'nda Yönetim Kurulu Üyeliği, Ordu Valiliği İnsan Hakları Kurulu Üyeliği, Ordu Barosu Adli Yardım Büro başkanlığı, Türkiye Futbol Federasyonu Ordu İl Disiplin Kurulu Başkanlığı görevlerinde bulundu.
26. Dönem AK Parti Ordu Milletvekili seçilen Çanak, Ordu Barosu Başkanlığına seçildi.
Oktay Çanak, evli ve iki çocuk babasıdır.