Ahu Özyurt, Boğaziçi Üniversitesi'de İşletme okudu. Sonrasında Columbia Üniversitesi Gazetecilik Yüksek Okulu'nda master yaptı. 1996 yılında Saddam Hüseyin Rejimi'nin ABD tarafından bombalandığı zamanlarda Bağdat'ta görev yapan Özyurt, Muhammed Hatemi döneminin ilk günlerinde İran'da çalışmaktaydı.
1994 yılında NBC televizyonunun ‘Meet The Press' programında Washington'da staj yaparken Bill Clinton'ın seçim sürecini Cumhuriyet Gazetesi için gözlemledi ve gelişmeleri bildirdi.
1999 yılında Abdullah Öcalan'ın İtalya'ya kaçışını iki ay boyunca NTV için Roma'dan takip etti ve bu çalışmasıyla “Radyo Televizyon Gazetecileri Derneği Yavuz Gökmen Özel Ödülü”nü aldı.
2001 yılında Radyo Televizyon Gazetecileri Derneği'nin “En İyi Finans Programı Ödülü”nü kazandı.
2003 yılında CNN Türk bünyesinde "Gece Görüşü" programını hazırlayıp sundu.
Kasım 2007'de CNN Türk ve Milliyet Washington muhabirliği yapmaya başladı.
2013 yılında, ABD'nin Tahran şehrinde bulunan ve 30 senedir kapalı duran büyükelçiliğine giren ilk batılı gazeteci oldu.
İyi seviyede İngilizce ve İtalyanca bilen Ahu Özyurt'un 'Gece Görüşü' ve 'Obama: Bir Kusursuz Fırtına' adlı yayınlanmış iki kitabı vardır.