Bıçaklar kurban için bileniyor

Kurban Bayramı geldi, vatandaş bıçaklarını biletmek için bıçakçıların yolunu tuttu. Ankara'nın bıçak ustalarından Mogan Bıçakçısı Turhan Tuncay, Kurban Bayramı'nın gelmesiyle bıçak bileme taleplerinin arttığını söyledi. Yeni bıçak alma ve bileme işlerinin arttığını dile getiren usta Tuncay, keskin bıçakların sırlarını verdi.

Bıçakçılığa hobi olarak başladığını ve uzman olmak için metaliği daha iyi tanımak amacıyla Mekanikçi olduğunu anlatan bıçakçı Turhan Tuncay, bıçakların körelmesini önlemek için şu tavsiyeleri verdi: "Bıçakların körelmesi tamamen kullanıcıyla alakalı. Bıçaklar bir defa yerinde kullanılmalı biz o bilince ulaşmadık, et bıçağıyla ekmek kesersen olmaz bizde bir bıçak vardır biz onunla et keseriz, ekmek keseriz, lastik keseriz, hortum keseriz, ip keseriz, konserve açarız, tornavida olarak kullanırız, yeri gelir levye olarak kullanırız. Öyle değil yani... Bu işin her şeyin bıçağı ayrıdır. Ot bıçağı ayrıdır peynir bıçağı ayrıdır."

Aynı zamanda üniversitede metal dersleri veren Tuncay Turhan, Kurban Bayramı'nda kullanılacak bıçakları da ayrı ayrı göstererek işlevlerini şöyle anlattı: "Kurbanda bıçağınız keskin olacak, kelle bıçağı yüzme bıçağı parçalama bıçağı bunlar farklıdır. Bizde bir bıçakla hepsini yapmaya çalışırlar. Öyle değildir ama hepsinin yeri ayrıdır. Kelle bıçağı çok keskin olmalı. Hayvana sürdüğünüz zaman bir seferde kellesini almanız lazım. Yaptığımız kelle bıçağı, sadece kurbanın başını kesmek için yapılmış, o amaçlı keskinlikte ve duruşta dizayn edilmiştir. Yani bununla kemik doğrayamazsın. Bununla işin bitince deriyi yüzmek için yüzme bıçağı kullanmak zorundasın. Deriyi bu bıçak kesmez. Çok rahat kesersin bileklerini oynatırsın ve köreltemezsin bu bıçakları. Kurbanda kullanacağın, kesme yüzme ve parçalama bıçaklarıdır."

"BIÇAKLARI BULAŞIK MAKİNESİNE ATMAYIN, KÖRELİYOR"

Bıçakların körelmemesi için tavsiyeler veren Mogan Bıçakçısı Tuncay, "Bir defa bıçaklar bulaşık makinesine atılmaz. Hangi kalitede olursa olsun bulaşık makinesine atılan bıçaklar körelir. Çelik ısındıkça soğudukça özelliğini yitirir. Bu bıçakları temizlemek basittir. Deterjanlı bezle silersiniz, sonra durularsınız. Bunu bakteri falan tutmaz. Ama bulaşık makinasına atarsanız, çelik farklı genleşiyor, pirinç farklı genleşiyor, sapı farklı genleşiyor. Böylece bıçağın özelliği kayboluyor. Bu bıçağı şimdi musluğun altına koyun tıp tıp bir saat damlasın. Damlanın geldiği yer körelir. Suyun köreltemeyeceği bir şey yoktur. Çeliğin en kalitelisi de aşınıyor." diye konuştu.

"BIÇAKLARINIZA SUSUZ BİLEME YAPTIRMAYIN"

Kurbanlık bıçakların 30 lira ila 70 lira arasında olduğunu dile getiren bıçak ustası Tuncay, vatandaşların 'Benim bıçağım neden kasap bıçağı gibi keskin değil' diye şikayette bulunduğunu belirterek, "Kasapların bıçağı keskin oluyor da bizim niye olmuyor diyorlar. Kasap her işini ayrı bıçakla yapıyor ve düzenli olarak her hafta biletiyor. Bileme de bir sanat işidir şimdi önüne gelen herkes eline bir taş aldı bir kova su aldı çarşıya çıktı taşlıyor şimdi. Bıçağı yakma dediğimiz bıçağın özelliğini yitirmesine neden olan bu taşlama bıçağın kesme özelliğini alır. Sulu bileme yapmak lazım. Eğer sulu bileme yapmıyorsan bıçağı yakarsın. Bıçağın bilenmesi bile sanat işidir" diyerek susuz bileme konusunda vatandaşları uyardı.

Evde bıçağın tersini sürerek bileme yönteminin bıçağa herhangi bir zararının olmadığına değinen Tuncay, soğan ve limonda asit olduğu için bıçakların körelebileceğine işaret etti.