Orta Asya'nın meşhur içeceği 'kımız'ın yapılışı (Özel)

Orta Asya ülkelerinin milli içeceği 'kızmız' son dönemlerde dünyanın da ilgisini çekmeye başladı. Günümüz teknolojisiyle üretilen kımız, bölge ülkelerinin marketlerdeki raflarda kendisine yer bulmayı başardı. Kımızı en çok tüketen bölge ülkelerinin başında Moğolistan, Başkırdistan, Kazakistan ve Kırgızistan geliyor. Eski zamanlarda ilkel yöntemlerle üretilen kımız günümüzde bir çok ülkede modern tesislerde hazırlanıyor.
Rusya'ya bağlı Başkırdistan Cumhuriyeti'nin başkenti Ufa yakınlarındaki fabrika günde bir tondan fazla kımız üretiyor. Diğer kımız tüketen ülkeler gibi Başkırtlar da kımızın insan sağlığına çok faydalı olduğuna inanıyor.
Kımızın insan sağlığına sayısız faydası olduğunu dile getiren Ufa Süt Üretim Tesisleri Genel Müdürü Radik Harikov, kımızın insan vücudunda bulunan yağların erimesinde büyük rol oynadığını söylüyor. Harikov, "Faydasından ötürü yakın zamanda çocuk sütü üretmeyi planlıyoruz. Çünkü at sütünün yapısı mineraller açısından insan sütünün yapısına çok benziyor." dedi.
Kımız üretim tesislerinin yöneticisi Akram Husainov ise atalarının yıllardır çok başarılı yöntemlerle kımız ürettiklerini söyledi. Husainov, " Çiftlikte bine yakın atımız var. Şu anda kullandığımız teknoloji, atalarımız tarafından kullanılan teknolojiye çok benziyor. Kımızı iyi ağaçlardan özel yapılmış fıçılarda saklıyoruz. Ayrıca doğal maya ile üretim yapıyoruz ve en önemlisi hiçbir katkı madde kullanmıyoruz" dedi. Husainova göre kımız, en geç beş gün içinde tüketilmeli.
Başkırtlar kımızın kalitesini atların yediği ot ve çevreye bağlıyor. Başkırdistan'nın bunun için çok olumlu şartlara sahip olduğunu belirten Husainov, "Bazı şirkeler, farklı ülkelerde bizim teknolojimizi kullanarak kımız elde etmeye çalıştılar. Ancak başarılı olamadılar. İngiltere'den bir şirket, birkaç başarısız denemenin ardından bize başvurdu. Ürettikleri kımızın bizimkinden neden farklı olduğunun sırrını öğrenmeye çalıştılar." şeklinde konuştu.