TIMETURK | HABER MERKEZİ
Gaziantep'le bütünleşmiş ve sofraların baş tacı haline gelen Alinazik Kebabı, yapımı zahmetli de olsa lezzetli yemekler arasında. Evde denemek isteyenler için gerekli malzemeleri ve yapılışını sizler için derledik:
MALZEMELER
-600 gram kuşbaşı dana eti
-2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 su bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı kekik
-1/2 tatlı kaşığı pul biber
-1/2 çay kaşığı tuz
-1/4 çay kaşığı karabiber
YOĞURTLU PATLICANI İÇİN
-4 adet büyük boy patlıcan
-2 su bardağı
-süzme yoğurt
-3 diş
-sarımsak
-1 yemek kaşığı
-zeytinyağı
-1/2 çay kaşığı
-tuz
SERVİS İÇİN
-1 adet orta boy domates
-1 adet orta boy yeşil biber
-2 yemek kaşığı
-tereyağı
-1 çay kaşığı
-kırmızı toz biber
-1 adet
-tırnak pide
YAPILIŞI
1-Kebabın taban kısmını oluşturacak olan sarımsaklı yoğurtlu patlıcanı hazırlamak için; patlıcanları bol suda yıkadıktan sonra kurulayın. Bir şiş ya da çatal yardımıyla bir kaç yerinden delin.
2-Ocak üzerine yerleştireceğiniz közmatikte, yüksek ateşte ya da önceden ısıtılmış fırında renkleri değişip, yumuşayana kadar aralarda ters çevirip patlıcanları közleyin.
3-Eti hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Soğanları hafif bir renk alana kadar kavurun.
4-Kavrulan soğanlara yıkadıktan sonra suyunu süzdürüp, kuruladığınız dana etlerini ekleyin ve renk alana kadar yüksek ateşte kavurun.Kapağını kapattıktan sonra orta ateşte suyunu çekip, yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
5-Suyunu çeken etlere tereyağı, domates salçası, kekik, kırmızı pul biber, karabiber katın. Sıcak su ve son olarak tuz kattıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
6-Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını ılık duruma geldikten sonra dikkatli bir şekilde soyun. Küçük küpler halinde doğrayın.
7-Sarımsakları rendeleyin. Doğradığınız közlenmiş patlıcanları sulanmaması için bekletmeden koyu süzme yoğurt ile karıştırın. Tuz, zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları ekleyin.
8-Servisi esnasında kullanmak üzere; tırnak pideyi uzun ince şeritler halinde kesin. Dört eşit parçaya böldüğünüz domates ve yeşil biberi yağda kızartın.
9-Geniş bir servis tabağı alın.Tabanını sarımsaklı yoğurtlu patlıcan ile kaplayın. Üzerine yumuşayana kadar pişirdiğiniz etleri alın. Kızarmış biber ve domates dilimlerini, tırnak pideyi yerleştirin.
10-Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Kırmızı toz biberi ekleyin ve kızgın tereyağı ile karıştırdıktan sonra sakınmadan Alinazik kebabının üzerine gezdirin. Sıcak olarak, bekletmeden servis yapın.
